Contrôles des salmonelles

Les salmonelles sont des agents pathogènes qui peuvent contaminer des denrées alimentaires comme les œufs et la viande, ce qui provoque des maladies dues à des intoxications alimentaires. Les producteurs·trices qui vendent des œufs bio doivent donc faire contrôler les salmonelles. Ces contrôles servent à la protection des consommateurs·trices et à assurer la qualité des produits. Ils font partie des annonces légalement obligatoires pour les détenteurs de volailles afin de réduire le plus possible les risques dans les effectifs de volailles.

des poules dans le poulailler — Photo: FiBL, Maurice Clerc

Question: Comment procéder pour effectuer les contrôles de salmonelles?

Réponse: Toutes les fermes qui commercialisent des œufs doivent faire chaque année au moins une analyse pour Salmonella enteritidis, de préférence lorsque les poules sont âgées de 30 à 40 semaines (analyse bactériologique d’un échantillon collectif de fientes ou recherche d’anticorps dans 20 œufs). Dans les poulaillers où une partie des anciennes poules restent dans le troupeau quand il est complété par des jeunes poulettes (système autre que «tout dedans – tout dehors»), l’analyse doit concerner toutes les poules. Le rapport d’examen des poulettes (à l’âge de 15 à 20 semaines) doit être transmis au producteur d’œufs. Les rapports d’analyses correspondants doivent être présentés lors du contrôle bio. (Cahier des charges de Bio Suisse, Partie II, art. 5.5.4.12)

Question: Si on trouve des salmonelles dans mon poulailler, je devrai vider et désinfecter tout le poulailler. Mais sur la Liste des intrants, il n’y a pas de produits spécifiques pour cette désinfection.

Réponse: Ce sont les autorités vétérinaires cantonales qui organiseront cette désinfection avec des produits appropriés. Pour être en ordre avec le contrôle bio, il suffit de demander au vétérinaire qui a demandé la désinfection du poulailler une ordonnance avec le nom du produit utilisé.

Question: J’ai 15 poules dont je vends tous les œufs dans une voiture au bord de la route. J’aimerais savoir si je peux les vendre comme œufs conventionnels pour ne pas devoir faire de contrôle des salmonelles. Je ne suis en effet en principe pas obligé de vendre mes produits comme produits bio. Je trouve que les analyses de salmonelles sont superflues pour un élevage de poules pondeuses aussi petit que le mien.

Réponse: Les directives de production contenues dans le Cahier des charges de Bio Suisse doivent être respectées indépendamment de la déclaration des œufs. Même s’ils ont moins de 20 poules et qu'ils commercialisent les œufs sans le Bourgeon, ceux qui vendent des œufs bio doivent faire analyser un échantillon collectif de fientes. Cette obligation n'est supprimée que si les œufs servent uniquement à l'autoapprovisionnement et ne sont pas vendus.

Question: Où est-ce que je dois envoyer mes échantillons pour le contrôle des salmonelles?

Réponse: Voici la liste des laboratoires pour les contrôles de salmonelles

Laboratoire	Canton	Adresse	Informations complémentaires Lien vers le formulaire
NRGK, Vetsuisse Zürich	Zurich	Vetsuisse, Abteilung für Geflügel- und Kaninchenkrankheiten, Winterthurerstr. 270, CH-8057 Zürich	Formulaire (ivb.uzh.ch)
Zentrum für Labormedizin, ZLM, St. Gallen	Thurgovie	Frohbergstr. 3 Postfach 1217 CH-9001 St.Gallen	Commander le formulaire sur Agate.ch; ou, pour les troupeaux de moins de 500 animaux, contacter le laboratoire: 058 58 094 04
IDEXX Labor, Bäch	Schwyz	IDEXX Diavet AG Schlyffistr. 10 8806 Bäch SZ	Commander le formulaire: 044 786 90 20
laboRvet AG, Reiden	Lucerne	laboRvet AG Wiggermatte 16 6260 Reiden	Formulaire (laborvet.ch)
Amt für Lebensmittelsicherheit Kanton GR, Chur	Grisons	Biologie-Labor Veterinärdiagnostik Ringstr. 10 7001 Chur	Formulaire (gr.ch, en allemand)
SAAV - Laboratoire biologie vétérinaire, Givisiez	Fribourg	Service de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires SAAV Impasse de la Colline 4 1762 Givisiez	Formulaire (fr.ch)
SCAV - Laboratoire vétérinaire cantonal de Neuchâtel	Neuchâtel	Service de la consommation et des affaires vétérinaires (SCAV) Rue J.-de-Hochberg 5 2000 Neuchâtel	Formulaire (ne.ch)
SCAV - Laboratoire vétérinaire Institut Galli-Valerio, Lausanne	Vaud	Vétérinaire Cantonal Rue Dr César-Roux 37 1005 Lausanne	Formulaire (vd.ch)
Servizio di Microbiologia, EOLAB, Bellinzona	Tessin	Istituto cantonale di microbiologia (EOC Servizio di Microbiologia EOLAB) Via Mirasole 22A 6500 Bellinzona	Informations (blv.admin.ch)