Céréales panifiables bio

En plus du pain frais, le commerce de détail vend aussi d'autres sortes de pain et de produits boulangers bio comme du pain toast, des buns, du pain croustillant, de la pâte etc. Le chiffre d'affaires réalisé avec ces produits se situait en 2024 à 72.0 millions de francs. La part du bio est toutefois restée stable, avec environ 5,9 % du marché total.

22’394 tonnes de céréales panifiables de la récolte 2024 ont pu être prises en charge, 32 % de moins que l’année précédente. L’année a été très difficile pour la production végétale; longues périodes de pluies, peu de soleil. Les rendements ont donc été très bas, même plus bas qu’en 2021. 18'606 tonnes de blé ont été récoltées, 29 % de moins que l’année précédente. Les rendements ont été de 28 dt/ha en moyenne. Pour le seigle, les quantités récoltées ont totalisé 897 tonnes (– 28 % par rapport à l’année précédente). Les rendements étaient en moyenne de 23 dt/ha. Pour l’épeautre, la production suisse n’a été que de 2'892 tonnes (– 49 % par rapport à l’année précédente). La surface cultivée, qui a diminué de 21 %, a encore plus détérioré la situation. Le rendement moyen était ici de 18 dt/ha. La qualité des céréales panifiables était bonne malgré les mauvaises conditions météorologiques. Les teneurs en protéines, qui ont été relevées au niveau des centre collecteurs et des moulins, ont atteint 13.27 % en moyenne (2023 = 12.75 %). Les derniers jours ensoleillés avant la récolte ont influencé positivement la qualité des céréales.

Les parts provisoires de la production nationale pour les céréales panifiables en 2025/26 sont les suivantes : blé 71 %, seigle  45 % et épeautre 48 %.

Au cours de l'année céréalière 2024/25, 49 166 tonnes de céréales panifiables bio ont été transformées au total. Cela correspond à une baisse de près de 1000 tonnes (-1,9 %) par rapport à l'année précédente. On observe ainsi une évolution stable mais légèrement en recul des quantités transformées de céréales panifiables bio.

Avec environ 85 %, les quantités transformées de blé Bourgeon continuent de représenter la majeure partie de la quantité totale de céréales panifiables Bourgeon transformées. Au cours de l'année céréalière 2024/25, 41 602 tonnes ont été transformées au total, ce qui correspond à une légère baisse de 1,7 % par rapport à l'année précédente.

La quantité de seigle Bourgeon transformée s'est élevée à 1688 tonnes durant la campagne céréalière 2024/25. La transformation a ainsi reculé de 8,9 % par rapport à l'année précédente. La part dans la transformation totale des céréales panifiables reste relativement faible, à environ 3 %, mais le seigle joue un rôle stable dans le domaine du pain spécial.

Au cours de l'année céréalière 2024/25, 5876 tonnes d'épeautre Bourgeon ont été transformées, soit une légère baisse de 0,8 % par rapport à 2023/24. Sa part dans l'ensemble des céréales panifiables reste ainsi stable, à environ 12 %, ce qui souligne l'importance de l'épeautre dans l'assortiment bio.