Les performances des animaux dépendent de trois facteurs principaux: la génétique, l'alimentation et la santé. Le passage à une alimentation 100 pour cent bio entraîne des baisses de performances. Les accroissements journaliers diminuent d'environ 50 grammes, l'indice de consommation baisse d'environ 0.3 kilo d'aliments par kilo d'accroissement et la durée d'engraissement se prolonge de sept jours en moyenne. Des informations plus précises sur ces chiffres sont disponibles dans le projet Porc bio 100.0 (modules 2 et 3) et dans le projet «Porcs bio dans le contexte PUFA» (voir sous Pour en savoir plus).

Nos races de porcs actuelles sont sélectionnées de manière à fournir des performances maximales avec une alimentation parfaitement ajustée. Cela implique un environnement plus ou moins stérile, peu de stimuli environnementaux et d'occupation ainsi qu'une alimentation optimisée avec des acides aminés synthétiques. La sélection s'est ainsi moins préoccupée de la manière dont les animaux se développent dans un environnement «naturel», avec des stimuli extérieurs, davantage de place, une litière de paille, du fourrage grossier et des aliments naturels. Dans l'élevage de porcs bio, il est donc plus difficile d'obtenir les performances souhaitées avec ces races. Des races plus robustes ou une génétique adaptée à la détention et à l'alimentation bio pourrait améliorer le rapport coûts-utilité.

Dans l'alimentation, la difficulté se situe au niveau des aliments protéiques. En production conventionnelle, on utilise des acides aminés synthétiques, dans l'alimentation 95 pour cent bio des protéines de pommes de terre conventionnelles. Ces dernières ne sont pas suffisamment disponibles en qualité bio, car il s'agit d'un sous-produit de la fabrication d'amidon. Les alternatives courantes, comme les tourteaux de soja, de féverole ou de pois, ont divers avantages et inconvénients et ne débouchent pas sur les mêmes performances. Les animaux mangent davantage et grandissent plus lentement. Les valeurs liées aux performances diminuent.

Bien entendu, les performances maximales ne peuvent être fournies que par des animaux en bonne santé. Les animaux exposés à des infections, à des parasites ou à d'autres facteurs de stress mangent moins et se développent moins bien. Les aliments consommés sont en outre moins bien valorisés avec certaines affections, comme par exemple des diarrhées ou une infestation parasitaire. Des stratégies visant à favoriser la santé peuvent donc aussi contribuer à de meilleures performances. Cela commence déjà avec les porcelets, qui souffrent facilement de diarrhées après le sevrage. Un prolongement de la période d'allaitement ainsi qu'un aliment de démarrage adéquat permettent par exemple dans ce cas de bien préparer les porcelets à l'engraissement. Les accroissements journaliers comptent dans ces moments-là moins que le développement d'un système digestif sain. Cela peut plus tard influencer positivement les performances.

Recommandations pour de meilleures performances dans le cadre d'une alimentation 100 pour cent bio

• Adapter la génétique: pour mettre en œuvre l'alimentation 100 pour cent bio, les animaux doivent pouvoir se développer aussi avec des compositions d'acides aminés moins optimales. Une collaboration étroite et un échange de données entre les éleveurs et les engraisseurs pourraient contribuer à trouver la voie adéquate pour l'alimentation 100 pour cent bio.
• Optimisation de l'alimentation en échangeant avec le moulin fourrager.
• Améliorer la santé des animaux: des animaux en bonne santé valorisent plus efficacement les aliments.
• Proposer du fourrage grossier: le fourrage grossier aide à lutter contre les troubles du comportement, il apaise et rassasie les animaux sans avoir d'effet négatif sur la qualité de la graisse. En outre, une quantité suffisante de fourrage grossier prévient les ulcères gastriques. Une bonne santé gastro-intestinale a un effet positif sur la digestion et donc aussi sur l'absorption de nutriments. Veiller à une bonne qualité du fourrage grossier et en proposer à nouveau chaque jour afin de maintenir son attractivité.
• Installer des porcelets et des gorets en bonne santé: veiller à une consommation précoce de nourriture et/ou prolonger la période d'allaitement.