Alimentation 100 pour cent bio - Gestion

Il existe un lien entre la gestion sur l'exploitation et la concentration en PUFA dans les carcasses, bien que la relation de cause à effet ne soit pas claire dans de nombreux cas.

Un cochon dans l'espace extérieur. — Un bon climat de la porcherie, beaucoup de litière et une vermifugation ciblée favorisent la santé des animaux. Photo: Bio Suisse, Jakob Ineichen

Relation entre les PUFA et le PVM. Graphique : FiBL

Relation entre les PUFA et le poids. Graphique : FiBL

Optimum entre le PVM et le poids mort. Il n’y a aucune déduction pour le poids et le PVM dans la zone verte. Le PVM bénéficie de suppléments dans la zone vert foncé. Le triangle rouge indique la plage dans laquelle on a opéré le moins de déductions pour les PUFA. Graphique : FiBL

À partir d'enquêtes, d'entretiens et de relevés sur des exploitations (voir sous Pour en savoir plus, projet «Porcs bio dans le contexte PUFA»), on a pu mettre en évidence les caractéristiques suivantes, qui apparaissent plus souvent sur les exploitations avec des valeurs PUFA moyennes basses:

porcheries ouvertes, aération naturelle;
bon climat de la porcherie (peu de poussière, peu d'ammoniac);
beaucoup de litière;
vermifugation régulière.

Des liens clairs sont visibles entre les concentrations en PUFA et les poids morts, respectivement les valeurs PVM (pourcentage de viande maigre). Plus les valeurs PVM sont élevées, plus les valeurs PUFA sont hautes, car les PUFA sont moins dilués chez les animaux maigres avec une faible couverture graisseuse. Plus le poids est élevé, plus la valeur PUFA est basse car les animaux lourds ont davantage de graisse, ce qui dilue les PUFA.

Comme une grille des déductions est aussi en vigueur pour le poids et le PVM, il existe un compromis optimal entre les PUFA, le PVM et le poids. C'est ce qu'il faudrait viser par la gestion et le choix de la génétique.

Recommandations pour des concentrations en PUFA basses

Optimiser le climat de la porcherie: une circulation naturelle de l'air (porcheries ouvertes) et suffisamment de litière dans l'aire de repos favorisent un climat agréable pour les porcs et donc une bonne santé des animaux; pas trop froid en hiver et pas trop chaud en été (possibilités de rafraîchissement).
Viser des poids élevés et des valeurs PVM moyennes: les animaux avec un poids mort plus élevé présentent des valeurs PUFA plus basses. Un optimum doit donc être trouvé avec les valeurs PVM. Une combinaison avec le poids mort et les valeurs PVM se trouvant à l'intérieur du triangle rouge (voir graphique) est financièrement idéale.
Adapter la génétique: les porcs Duroc ont des valeurs PVM et PUFA plus faibles. Le recours à des verrats Duroc peut donc s'avérer intéressant.