Céréales panifiables bio
Le pain bio reste l'un des trois produits Bourgeon les plus consommés, après les oeufs et avant le légume, malgré de légères fluctuations.
Les parts de marché du pain frais bio restent stables
Tant en termes de chiffre d'affaires que de volume, le pain frais occupe une place importante sur le marché bio. Ce marché connaît une croissance continue au fil des ans. Avec une part de 24,6 % du chiffre d'affaires total, le pain frais bio figure parmi les produits bio les plus appréciés.
En plus du pain frais, d'autres pains et produits de boulangerie bio, tels que le pain de mie, les petits pains et le pain croustillant, etc., sont également commercialisés dans le commerce de détail. Le chiffre d'affaires ainsi réalisé a légèrement reculé en 2025, s'établissant à 51,9 millions de francs.
Quantités de céréales panifiables Bourgeon récoltées
La récolte 2025 a permis de collecter 36 456 tonnes de céréales panifiables, soit 63 % de plus que l'année précédente. Cela reflète les conditions météorologiques très différentes de ces deux années de récolte extrêmes : alors que 2024 a été marquée par de longues périodes de pluie et un ensoleillement limité, l'année 2025 s'est avérée globalement très favorable à la culture des plantes. La qualité était également bonne en 2025. La teneur moyenne en protéines (mesurée au niveau des centres de collecte) s'élevait à 13,44 %.
Les parts de production indigène pour les céréales panifiables en 2025/26 sont les suivantes : blé 76 %, seigle 76 % et épeautre 54 %.
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Légère baisse des volumes transformés de céréales panifiables biologiques
Au cours de l'année céréalière 2024/25, 49 166 tonnes de céréales panifiables bio ont été transformées au total. Cela correspond à une baisse de près de 1000 tonnes (-1,9 %) par rapport à l'année précédente. On observe ainsi une évolution stable mais légèrement en recul des quantités transformées de céréales panifiables bio.
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Quantités transformées de blé Bourgeon
Avec environ 85 %, les quantités transformées de blé Bourgeon continuent de représenter la majeure partie de la quantité totale de céréales panifiables Bourgeon transformées. Au cours de l'année céréalière 2024/25, 41 602 tonnes ont été transformées au total, ce qui correspond à une légère baisse de 1,7 % par rapport à l'année précédente.
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Quantités de seigle Bourgeon transformées
La quantité de seigle Bourgeon transformée s'est élevée à 1688 tonnes durant la campagne céréalière 2024/25. La transformation a ainsi reculé de 8,9 % par rapport à l'année précédente. La part dans la transformation totale des céréales panifiables reste relativement faible, à environ 3 %, mais le seigle joue un rôle stable dans le domaine du pain spécial.
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Quantités d'épeautre Bourgeon transformées
Au cours de l'année céréalière 2024/25, 5876 tonnes d'épeautre Bourgeon ont été transformées, soit une légère baisse de 0,8 % par rapport à 2023/24. Sa part dans l'ensemble des céréales panifiables reste ainsi stable, à environ 12 %, ce qui souligne l'importance de l'épeautre dans l'assortiment bio.
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Le marché des céréales panifiables bio en un coup d’œil
Miroir statistique
Pour en savoir plus
Observation du marché bio de l'OFAG
Contribution des producteurs et transformateurs: Cotisations pour la récolte 2026 (259.3 KB)
Conditions de prise en charge cereales alimentaires Bourgeon 2025 (714.1 KB)
Explication cotisations Grandes cultures (479.8 KB)
Règlement pour les céréales panifiables bio (322.6 KB)
Liste des variétés recommandées pour la récolte 2026
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