| Nov 2025 | Nov 2024 | Évolution absolue | Évolution relative | |
|---|---|---|---|---|
| Production de lait bio | 23 490 t | 21 556 t | 1 934 t | 9.0 % |
| Part du bio dans la production globale | 8.6 % | 8.5 % | 0.17 pp | _ |
| Valorisation du lait bio | 20 987 t | 19 826 t | 1 160 t | 5.9 % |
| Écoulement des produits laitiers bio dans le commerce de détail (*) | 103 % | 100 % | / | 3.0 % |
| Prix aux producteurs | 95.57 Rp./kg | 95.48 Rp./kg | - 0.24 Rp./kg | - 1.2 % |
| Différence de prix entre le bio et le conventionnel | 20.98 Rp./kg | 22.12 Rp./kg | - 1.14 Rp./kg | - 5.2 % |
| Semaine 2/2026 | Semaine 2/2025 | Évolution absolue | Évolution relative | |
| Stocks de beurre | 165 t | 230 t | - 65 t | - 28.3 % |
Ecoulement des produits laitiers bio: octobre 2025
Production : En novembre 2025, la production de lait biologique a nettement augmenté (+9 %) par rapport au même mois de l'année précédente. Cette hausse résulte de la qualité exceptionnelle du fourrage de base et du rendement laitier supérieur à la moyenne qui en a découlé. Il s'agit d'une offre excédentaire temporaire et non d'une augmentation structurelle des quantités. La part du bio dans la production laitière totale s'élève à 8,6 %, soit à peu près au même niveau que l'année précédente. En novembre 2025, les prix à la production du lait cru bio s'élèvent à 95,57 centimes par kilo, soit 0,09 centime de plus qu'en novembre 2024 (95,48 centimes par kilo). Le prix du lait conventionnel augmente davantage par rapport au même mois de l'année précédente, à savoir de 0,33 centime par kilo. La différence de prix entre le lait biologique et le lait conventionnel diminue à 19,90 centimes par kilo.
Valorisation : En novembre 2025, la transformation du lait biologique a augmenté de 5,9 % par rapport au même mois de l'année précédente. 20 987 tonnes de lait ont été transformées en produits laitiers biologiques. Par rapport à l'année précédente, une quantité nettement plus importante de lait biologique a été transformée en yaourt, lait de consommation et fromage blanc. Les stocks de beurre dans les entrepôts frigorifiques s'élèvent à 165 tonnes pour la semaine 2, soit 65 tonnes de moins que la semaine précédente. Les stocks de beurre sont actuellement inférieurs de 28,3 % à ceux de l'année précédente.
Commerce et consommation : Les produits laitiers bio se vendent généralement bien dans le commerce de détail. En 2024, le chiffre d'affaires du commerce de détail suisse s'élève à 439 millions de francs suisses, avec une part bio de 12 %, ce qui représente un niveau stable. En octobre 2025, les ventes de produits laitiers bio sont en hausse de 3 % par rapport à l'année précédente. Dans le commerce de détail, le fromage blanc bio et le kéfir bio sont particulièrement prisés, tandis que les fromages bio à pâte mi-dure et dure se vendent moins bien.
