| Août 2025 | Août 2024 | Évolution absolue | Évolution relative | |
|---|---|---|---|---|
| Production de lait bio | 19 779 t | 19 161 t | 618 t | 3.2 % |
| Part du bio dans la production globale | 7.5 % | 7.6 % | -0.03 pp | _ |
| Valorisation du lait bio | 17 708 t | 17 178 t | 530 t | 3.1 % |
| Écoulement des produits laitiers bio dans le commerce de détail (*) | 105 % | 100 % | / | 5.3 % |
| Prix aux producteurs | 99.92 Rp./kg | 99.02 Rp./kg | 0.90 Rp./kg | 0.9 % |
| Différence de prix entre le bio et le conventionnel | 21.88 Rp./kg | 23.03 Rp./kg | -1.15 Rp./kg | -5.0 % |
| Semaine 41/2025 | Semaine 41 /2024 | Évolution absolue | Évolution relative | |
| Stocks de beurre | 175 t | 321 t | - 146 t | - 45.5 % |
Ecoulement des produits laitiers bio: juillet 2025
Production: En août 2025, la production de lait biologique a augmenté par rapport au même mois de l'année précédente (+3,2 %), la part du lait biologique dans la production totale de lait s'établissant à 7,5 %, soit au même niveau que l'année précédente. En août 2025, les prix à la production du lait cru biologique s'élèvent à 99,92 centimes par kilo, soit une hausse de 0,9 centime par kilo par rapport au mois d'août 2024 (99,02 centimes par kilo). Le prix du lait conventionnel augmente de 2,06 centimes par kilo par rapport au même mois de l'année précédente. La différence de prix entre le lait biologique et le lait conventionnel diminue à 21,88 centimes par kilo.
Valorisation: En août 2025, la transformation du lait biologique a augmenté de 3,1 % par rapport au même mois de l'année précédente. 17 708 tonnes de lait ont été transformées en produits laitiers biologiques. Par rapport à l'année précédente, une quantité nettement plus importante de lait biologique a été transformée en yaourt, en lait de consommation et en fromage blanc. Les stocks de beurre dans les entrepôts frigorifiques s'élèvent à 175 tonnes pour la semaine 41, soit 146 tonnes de moins que la semaine correspondante de l'année précédente. Les stocks de beurre sont actuellement inférieurs de 45,5 % à ceux de l'année précédente.
- Production et transformation du lait bio août 2025 (202.0 KB)
- Transformation du lait bio en lait de consommation, fromage et beurre de table janvier 2019 à août 2025 (213.3 KB)
- Part du lait mis en valeur qui est constitué de lait (bio et conventionnel) (397.8 KB)
- Evolution des stocks dans l'entrepôt de surgélation de beurre bio (277.7 KB)
Commerce et consommation: Les produits laitiers bio se vendent généralement bien dans le commerce de détail. En 2024, le chiffre d'affaires du commerce de détail suisse s'élève à 439 millions de francs suisses, avec une part de produits bio de 12 %, ce qui représente un niveau stable. En juillet 2025, les ventes de produits laitiers bio sont supérieures à celles de l'année précédente (+5,3 %). Dans le commerce de détail, le fromage blanc bio et le kéfir bio sont particulièrement prisés, tandis que les fromages bio à pâte mi-dure et dure se vendent moins bien.
