Situation actuelle du marché
| Fév. 2026 | Fév. 2025 | Évolution absolue | Évolution relative | |
|---|---|---|---|---|
| Production de lait bio | 24 223 t | 22 146 t | 2 077 t | 9.4 % |
| Part du bio dans la production globale | 8.7 % | 8.4 % | 0.26 pp | _ |
| Valorisation du lait bio | 21 840 t | 19 523 t | 2 317 t | 11.9 % |
| Écoulement des produits laitiers bio dans le commerce de détail (*) | 107 % | 100 % | / | 6.7 % |
| Prix aux producteurs | 89.55 Rp./kg | 91.42 Rp./kg | - 1.87 Rp./kg | - 2.0 % |
| Différence de prix entre le bio et le conventionnel | 21.31 Rp./kg | 17.77 Rp./kg | 3.54 Rp./kg | 19.9 % |
| Semaine 15/2026 | Semaine 15/2025 | Évolution absolue | Évolution relative | |
| Stocks de beurre | 392 t | 266 t | 126 t | 47.4 % |
Ecoulement des produits laitiers bio: janvier 2026
Production : en février 2026, la production de lait biologique a nettement augmenté par rapport au même mois de l'année précédente (+9,4 %). Cette hausse s'explique par la qualité exceptionnelle du fourrage de base et par le rendement laitier supérieur à la moyenne qui en a résulté ; il s'agit d'une offre excédentaire temporaire et non d'une augmentation structurelle des volumes. La part du lait biologique dans la production laitière totale, qui s'élève à 8,7 %, est légèrement supérieure à celle de l'année précédente (+0,3 %). En février 2026, les prix à la production du lait cru bio s'établissent à 89,55 centimes par kilo, soit une baisse de 1,87 centime par kilo par rapport au mois de février 2025 (91,42 centimes par kilo). La baisse du prix à la production du lait bio s'explique par les déductions de marché actuellement possibles, qui peuvent varier selon l'acheteur de lait. Le prix du lait conventionnel baisse de 5,41 centimes par kilo par rapport au même mois de l'année précédente. L'écart de prix entre le lait bio et le lait conventionnel s'élève à 20,31 centimes par kilo.
Valorisation : En février 2026, la transformation du lait biologique a augmenté de 11,9 % par rapport au même mois de l'année précédente. 24 223 tonnes de lait ont été transformées en produits laitiers biologiques. Par rapport à l'année précédente, la quantité de lait biologique transformée en fromage blanc et en beurre a nettement augmenté. Les stocks de beurre dans les entrepôts frigorifiques s'élèvent à 392 tonnes pour la semaine 15, soit 126 tonnes de plus que la même semaine de l'année précédente. Les stocks actuels de beurre sont supérieurs de 47,7 % au niveau de l'année précédente.
Commerce et consommation : Dans le commerce de détail, les produits laitiers bio se vendent généralement bien. En 2025, le chiffre d'affaires du commerce de détail suisse s'établit à 454 millions de francs suisses, avec une part de produits bio de 12 %, ce qui correspond à un niveau stable. En janvier 2026, les ventes de produits laitiers bio dépassent celles de l'année précédente, avec une hausse de 6,7 %. Dans le commerce de détail, ce sont surtout le lait de consommation bio, le fromage blanc bio et le cottage bio qui sont très demandés, tandis que les fromages à pâte mi-dure et dure bio ont plus de mal à se vendre.
