Situation actuelle du marché
| Mai 2026 | Mai 2025 | Évolution absolue | Évolution relative | |
|---|---|---|---|---|
| Production de lait bio | 29 071 t | 27 903 t | 1 168 t | 4.2 % |
| Part du bio dans la production globale | 9.0 % | 8.8 % | 0.18 pp | _ |
| Valorisation du lait bio | 25 978 t | 25 063 t | 916 t | 3.7 % |
| Écoulement des produits laitiers bio dans le commerce de détail (*) | 108 % | 100 % | / | 8.3 % |
| Prix aux producteurs | 85.78 Rp./kg | 88.19 Rp./kg | - 2.41 Rp./kg | - 2.7 % |
| Différence de prix entre le bio et le conventionnel | 19.41 Rp./kg | 16.73 Rp./kg | 2.67 Rp./kg | 16.0 % |
| Semaine 29/2026 | Semaine 29/2025 | Évolution absolue | Évolution relative | |
| Stocks de beurre | 653 t | 352 t | 301 t | 85.5 % |
Ecoulement des produits laitiers bio: avril 2026
Production : En mai 2026, la production de lait biologique a augmenté par rapport au même mois de l'année précédente (+4,2 %). La part du lait biologique dans la production laitière totale s'élève à 9 %, soit un niveau légèrement supérieur à celui de l'année précédente (+0,18 %). En mai 2026, les prix à la production du lait cru biologique s'établissent à 85,78 centimes par kilo, soit une baisse de 2,41 centimes par kilo par rapport au même mois de l'année précédente (88,19 centimes par kilo en mai 2025). La baisse du prix à la production du lait biologique s'explique par les déductions de marché actuellement possibles, qui peuvent varier selon les acheteurs de lait. Le prix du lait conventionnel baisse de 5,08 Rp/kg par rapport au même mois de l'année précédente. L'écart de prix entre le lait biologique et le lait conventionnel s'élève désormais à 19,41 Rp/kg.
Transformation : En mai 2026, la transformation du lait biologique a augmenté de 3,7 % par rapport au même mois de l'année précédente. 25 978 tonnes de lait ont été transformées en produits laitiers biologiques. Par rapport à l'année précédente, les quantités de lait biologique transformées en yaourts, fromage blanc et beurre ont nettement augmenté. Les stocks de beurre dans les entrepôts frigorifiques s'élèvent à 653 tonnes pour la semaine 29, soit 301 tonnes de plus que lors de la même semaine de l'année précédente. Le niveau actuel des stocks de beurre est supérieur de 85,5 % à celui de l'année dernière.
Commerce et consommation : Dans le commerce de détail, les produits laitiers bio se vendent généralement bien. En 2025, le chiffre d'affaires du commerce de détail suisse s'établit à 454 millions de CHF, avec une part de produits bio de 12 %, ce qui correspond à un niveau stable. En avril 2026, les ventes de produits laitiers bio dépassent celles de l'année précédente de +8,3 %. Dans le commerce de détail, ce sont surtout le lait de consommation bio, les yaourts bio et le fromage blanc bio qui connaissent une forte demande, tandis que le beurre bio et le fromage bio ont plus de mal à se vendre.
