Situation actuelle du marché
| Août 2026 | Août 2025 | Évolution absolue | Évolution relative | |
|---|---|---|---|---|
| Production de lait bio | 18 891 t | 19 779 t | -888 | -4.5 % |
| Part du bio dans la production globale | 7.3 % | 7.5 % | -0.21 pp | - |
| Valorisation du lait bio | 17 474 t | 17 781 t | -308 t | -1.7 % |
| Écoulement des produits laitiers bio dans le commerce de détail (*) | 105 % | 100 % | _ | 4.8 % |
| Prix aux producteurs | 97.62 Rp./kg | 99.92 Rp./kg | - 2.30 Rp./kg | - 2.3 % |
| Différence de prix entre le bio et le conventionnel | 24.50 Rp./kg | 21.88 Rp./kg | 2.62 Rp./kg | 12.0 % |
| Semaine 41/2026 | Semaine 41/2025 | Évolution absolue | Évolution relative | |
| Stocks de beurre | 536 t | 309 t | 227 t | 73.5 % |
Ecoulement des produits laitiers bio: juillet 2026
Production : En août 2026, la production de lait bio a diminué de 4,5 % par rapport au même mois de l'année précédente. La part du lait bio dans la production laitière totale, qui s'élève à 7,3 %, est légèrement inférieure à celle de l'année précédente (-0,21 %). En août 2026, les prix à la production du lait cru biologique s'établissent à 97,62 centimes par kilo, soit une baisse de 2,30 centimes par kilo par rapport au même mois de l'année précédente (99,92 centimes par kilo en août 2025). Le prix du lait conventionnel recule de 4,92 centimes par kilo par rapport au même mois de l'année précédente. L'écart de prix entre le lait bio et le lait conventionnel s'élève désormais à 24,50 centimes par kilo.
Transformation : En août 2026, la transformation du lait biologique a reculé de 1,7 % par rapport au même mois de l'année précédente. 18 891 tonnes de lait ont été transformées en produits laitiers biologiques. Par rapport à l'année précédente, les quantités de lait biologique transformées en yaourts, fromage blanc et crème ont nettement augmenté. Les stocks de beurre dans les entrepôts frigorifiques s'élèvent à 536 tonnes au cours de la semaine 41, soit 227 tonnes de plus que lors de la même semaine de l'année précédente. Le niveau actuel des stocks de beurre est supérieur de 73,5 % à celui de l'année dernière.
Commerce et consommation : Dans le commerce de détail, les produits laitiers bio se vendent généralement bien. En 2025, le chiffre d'affaires du commerce de détail suisse s'établit à 454 millions de CHF, avec une part de produits bio de 12 %, ce qui correspond à un niveau stable. En juillet 2026, les ventes de produits laitiers bio dépassent celles de l'année précédente, avec une hausse de 4,8 %. Dans le commerce de détail, ce sont surtout le lait de consommation bio, les yaourts bio et le fromage blanc bio qui connaissent une forte demande, tandis que le beurre bio et le fromage bio ont plus de mal à se vendre.
