Situation actuelle du marché
| Déc. 2025 | Déc. 2024 | Évolution absolue | Évolution relative | |
|---|---|---|---|---|
| Production de lait bio | 24 924 t | 22 142 t | 2 781 t | 12.6 % |
| Part du bio dans la production globale | 8.5 % | 8.2 % | 0.28 pp | _ |
| Valorisation du lait bio | 22 917 t | 19 935 t | 2 982 t | 15.0 % |
| Écoulement des produits laitiers bio dans le commerce de détail (*) | 109 % | 100 % | / | 9.3 % |
| Prix aux producteurs | 93.39 Rp./kg | 95.07 Rp./kg | - 1.68 Rp./kg | - 1.8 % |
| Différence de prix entre le bio et le conventionnel | 19.26 Rp./kg | 19.46 Rp./kg | - 0.20 Rp./kg | - 1.1 % |
| Semaine 6/2026 | Semaine 6/2025 | Évolution absolue | Évolution relative | |
| Stocks de beurre | 272 t | 244 t | 28 t | 11.5 % |
Ecoulement des produits laitiers bio: Novembre 2025
Production : en décembre 2025, la production de lait biologique a nettement augmenté (+12,6 %) par rapport au même mois de l'année précédente. Cette hausse résulte de la qualité exceptionnelle du fourrage de base et du rendement laitier supérieur à la moyenne qui en a découlé. Il s'agit d'une offre excédentaire temporaire et non d'une augmentation structurelle des quantités. La part du lait biologique dans la production laitière totale est légèrement supérieure à celle de l'année précédente (+0,28 %), s'établissant à 8,5 %. En décembre 2025, les prix à la production du lait cru biologique s'élevaient à 93,39 centimes par kilo, soit 1,68 centime de moins qu'en décembre 2024 (95,07 centimes). Le prix du lait conventionnel a légèrement moins baissé par rapport au même mois de l'année précédente, avec une baisse de 1,48 centime. La différence de prix entre le lait biologique et le lait conventionnel diminue à 19,26 centimes par kilo.
Remarque supplémentaire concernant la production laitière : en raison des excédents actuels, certains acheteurs de lait peuvent rencontrer des difficultés d'écoulement. Cela entraîne une charge supplémentaire pour les capacités de transformation et peut nécessiter des déductions temporaires, des déclassements ou d'autres mesures de soutien du marché. Afin de garantir la stabilité actuelle du marché et un traitement sans heurts, la filière du lait bio recommande aux producteurs de réduire de manière ciblée les quantités de lait bio jusqu'à l'été. Une évolution plus modérée des quantités devrait contribuer à détendre plus rapidement la situation tendue du marché et à éviter une pression inutile sur celui-ci.
Valorisation : en décembre 2025, la valorisation du lait biologique a augmenté de 15 % par rapport au même mois de l'année précédente. 22 917 tonnes de lait ont été transformées en produits laitiers biologiques. Par rapport à l'année précédente, une quantité nettement plus importante de lait biologique a été transformée en yogourt, en lait de consommation et en fromage blanc. Les stocks de beurre dans les entrepôts frigorifiques s'élèvent à 272 tonnes pour la semaine 6, soit 28 tonnes de plus que la semaine correspondante de l'année précédente. Les stocks actuels de beurre sont supérieurs de 11,5 % à ceux de l'année précédente.
Commerce et consommation : dans le commerce de détail, les produits laitiers bio se vendent généralement bien. En 2025, le chiffre d'affaires du commerce de détail suisse s'élève à 439 millions de francs suisses, avec une part bio de 12 %, soit un niveau stable. En novembre 2025, les ventes de produits laitiers bio sont en hausse de 9,3 % par rapport à l'année précédente. Dans le commerce de détail, le lait de consommation bio, le fromage blanc bio et le kéfir bio sont particulièrement prisés, tandis que les fromages à pâte mi-dure et dure bio se vendent moins bien.
