Situation actuelle du marché
| Avril 2026 | Avril 2025 | Évolution absolue | Évolution relative | |
|---|---|---|---|---|
| Production de lait bio | 29 236 t | 27 699 t | 1 537 t | 5.5 % |
| Part du bio dans la production globale | 9.1 % | 8.8 % | 0.31 pp | _ |
| Valorisation du lait bio | 25 505 t | 24 821 t | 684 t | 2.8 % |
| Écoulement des produits laitiers bio dans le commerce de détail (*) | 105 % | 100 % | / | 5.2 % |
| Prix aux producteurs | 86.17 Rp./kg | 91.42 Rp./kg | - 5.25 Rp./kg | - 5.7 % |
| Différence de prix entre le bio et le conventionnel | 20.06 Rp./kg | 16.54 Rp./kg | 3.52 Rp./kg | 21.3 % |
| Semaine 23/2026 | Semaine 23/2025 | Évolution absolue | Évolution relative | |
| Stocks de beurre | 648 t | 366 t | 282 t | 77.0 % |
Ecoulement des produits laitiers bio: mars 2026
Production : En avril 2026, la production de lait biologique a augmenté par rapport au même mois de l'année précédente (+5,5 %). Cette hausse s'explique par la qualité exceptionnelle du fourrage de base et par le rendement laitier supérieur à la moyenne qui en a résulté ; il s'agit d'une offre excédentaire temporaire et non d'une augmentation structurelle des volumes. La part du lait bio dans la production laitière totale s'élève à 9,1 %, soit un peu plus que l'année précédente (+0,3 %). En avril 2026, les prix à la production du lait cru bio s'établissent à 86,17 centimes par kilo, soit une baisse de 5,25 centimes par kilo par rapport au même mois de l'année précédente (91,42 centimes par kilo en avril 2025). La baisse du prix à la production du lait bio s'explique par les déductions de marché actuellement possibles, qui peuvent varier selon l'acheteur de lait. Le prix du lait conventionnel baisse de 5,64 centimes par kilo par rapport au même mois de l'année précédente. L'écart de prix entre le lait bio et le lait conventionnel s'élève à 20,06 centimes par kilo.
Transformation : En avril 2026, la transformation du lait biologique a augmenté de 2,8 % par rapport au même mois de l'année précédente. 25 505 tonnes de lait ont été transformées en produits laitiers biologiques. Par rapport à l'année précédente, une quantité nettement plus importante de lait biologique a été transformée en fromage blanc et en beurre. Les stocks de beurre dans les entrepôts frigorifiques s'élèvent à 648 tonnes pour la semaine 23, soit 282 tonnes de plus que la même semaine de l'année précédente. Les stocks actuels de beurre sont supérieurs de 77 % au niveau de l'année précédente.
Commerce et consommation : Dans le commerce de détail, les produits laitiers bio se vendent généralement bien. En 2025, le chiffre d'affaires du commerce de détail suisse s'établit à 454 millions de francs suisses, avec une part de produits bio de 12 %, ce qui correspond à un niveau stable. En mars 2026, les ventes de produits laitiers bio dépassent celles de l'année précédente de +5,2 %. Dans le commerce de détail, ce sont surtout le lait de consommation bio, le fromage blanc bio et le cottage bio qui sont très demandés, tandis que le beurre bio et le fromage bio se vendent plus difficilement.
