Situation actuelle du marché
| Juin 2026 | Juin 2025 | Évolution absolue | Évolution relative | |
|---|---|---|---|---|
| Production de lait bio | 22 812 t | 22 148 t | 664 | 3.0 % |
| Part du bio dans la production globale | 8.2 % | 8.1 % | 0.08 pp | - |
| Valorisation du lait bio | 21 220 t | 19 881 t | 1 339 t | 6.7 % |
| Écoulement des produits laitiers bio dans le commerce de détail (*) | 108 % | 100 % | _ | 8.3 % |
| Prix aux producteurs | 91.77 Rp./kg | 93.68 Rp./kg | - 1.91 Rp./kg | - 2.0 % |
| Différence de prix entre le bio et le conventionnel | 21.26 Rp./kg | 19.60 Rp./kg | 1.66 Rp./kg | 8.5 % |
| Semaine 32/2026 | Semaine 32/2025 | Évolution absolue | Évolution relative | |
| Stocks de beurre | 639 t | 309 t | 330 t | 106.5 % |
Ecoulement des produits laitiers bio: mai 2026
Production : En juin 2026, la production de lait bio a augmenté de 3 % par rapport au même mois de l'année précédente. La part du lait bio dans la production laitière totale, qui s'élève à 8,2 %, est légèrement supérieure à celle de l'année précédente (+0,08 %). En juin 2026, les prix à la production du lait cru biologique s'établissent à 91,77 centimes par kilo, soit une baisse de 1,91 centime/kg par rapport au même mois de l'année précédente (93,68 centimes/kg en juin 2025). Cette baisse du prix à la production du lait biologique s'explique par les déductions de marché actuellement possibles, qui peuvent varier selon les acheteurs de lait. Le prix du lait conventionnel baisse de 3,57 centimes par kilo par rapport au même mois de l'année précédente. L'écart de prix entre le lait bio et le lait conventionnel s'élève désormais à 21,26 centimes par kilo.
Transformation : En juin 2026, la transformation du lait biologique a augmenté de 6,7 % par rapport au même mois de l'année précédente. 21 220 tonnes de lait ont été transformées en produits laitiers biologiques. Par rapport à l'année précédente, les quantités de lait biologique transformées en yaourts, fromage blanc et lait de consommation ont nettement augmenté. Les stocks de beurre dans les entrepôts frigorifiques s'élèvent à 639 tonnes pour la semaine 32, soit 330 tonnes de plus que lors de la même semaine de l'année précédente. Le niveau actuel des stocks de beurre est supérieur de 106,8 % à celui de l'année dernière.
Commerce et consommation : Dans le commerce de détail, les produits laitiers bio se vendent généralement bien. En 2025, le chiffre d'affaires du commerce de détail suisse s'établit à 454 millions de CHF, avec une part de produits bio de 12 %, ce qui correspond à un niveau stable. En mai 2026, les ventes de produits laitiers bio dépassent celles de l'année précédente de +8,3 %. Dans le commerce de détail, ce sont surtout le lait de consommation bio, les yaourts bio et le fromage blanc bio qui connaissent une forte demande, tandis que le beurre bio et le fromage bio ont plus de mal à se vendre.
