Situation du marché des oeufs bio

Malgré la hausse des prix, le marché des œufs bio a connu une légère croissance en 2025. En 2026, la production se déroule comme prévu et a été ou sera en partie développée.

Les œufs bio sont appréciés car ils sont riches en protéines et offrent un bon rapport qualité-prix. Outre les fêtes de Pâques et de Noël, traditionnellement propices aux ventes, le commerce de détail enregistre des pics de consommation supplémentaires en juin et en septembre. La demande est supérieure à celle de l'année précédente, ce qui rend difficile la constitution de stocks pour la coloration et la cuisson. La situation du marché restera tendue jusqu'à Pâques 2026.  Il faut s'attendre à une certaine sous-production et à des réductions de certaines positions dans le commerce de détail. En dehors du pic de Pâques, la production actuelle couvre les besoins quotidiens.

En raison de la forte demande d'œufs destinés à la transformation, des pénuries et des importations bio peuvent également survenir en cours d'année. La commercialisation directe profite de la conjoncture actuelle favorable.

Le marché des œufs bio a progressé continuellement depuis les débuts jusqu’en 2019. Pendant les années de pandémie 2020 et 2021, aussi bien la production que la demande ont vécu une croissance exceptionnelle, ce qui a provoqué en 2022 un important surapprovisionnement dû à différents effets post-covid et à la morosité de la consommation provoquée par le conflit en Ukraine et l’inflation. Avec l’aide de nombreuses mesures de diminution des quantités au niveau de la production (périodes à vide plus longues entre les séries, installation de moins de poules, renoncement à 5 % de la rémunération), d’actions de conservation (p. ex. poudre de blanc et de jaune d’œuf) au niveau de la transformation ainsi que d’actions de rabais dans le commerce de détail, l’année 2023 a été placée sous le signe de la consolidation avec le but de rétablir l’équilibre du marché. Depuis l'automne 2023, l'offre et la demande augmentent à nouveau de manière continue.

Maintenir le marché des œufs en équilibre reste toujours très difficile à cause des fortes fluctuations saisonnières avec des pics de demande à Pâques et à Noël ainsi qu’une chute de la demande pendant les vacances d’été et le temps des grillades. Les sous- et sur-approvisionnements sont aussi dus au fait que les poules pondent toujours le même nombre d’œufs. Cela fait que, pour assurer l’approvisionnement en œufs de transformation, il est parfois nécessaire de recourir à des importations pendant les pics de demande.

Les quantités produites sont continuellement adaptées à la situation du marché en concertation avec les distributeurs. Les productrices et producteurs intéressés doivent absolument clarifier avec un marchand d’œufs s’il y a une demande pour des capacités de production supplémentaires.

Dans le commerce de détail suisse, les œufs bio sont, avec une part de marché de 29.4 % en termes de valeur, le produit bio qui a le plus de succès. Un chiffre d'affaires de 119 mio Fr. a été réalisé dans le commerce de détail en 2024, ce qui représente une croissance de 9.2 % par rapport à l’année précédente.

Avec une production d'environ 225 millons pièces, les oeufs bio représentent 19% de la production globale d'oeufs Suisse en 2025. Cela correspond à une augmentation de plus de 3,5 % par rapport à l'année précédente. Pour 2026, on table, selon les distributeurs et les acheteurs, sur une situation stable ou une légère croissance.