Céréales panifiables bio

En plus du pain frais, d'autres pains et produits de boulangerie bio, tels que le pain de mie, les petits pains et le pain croustillant, etc., sont également commercialisés dans le commerce de détail. Le chiffre d'affaires ainsi réalisé a légèrement reculé en 2025, s'établissant à 51,9 millions de francs.

La récolte 2025 a permis de collecter 36 456 tonnes de céréales panifiables, soit 63 % de plus que l'année précédente. Cela reflète les conditions météorologiques très différentes de ces deux années de récolte extrêmes : alors que 2024 a été marquée par de longues périodes de pluie et un ensoleillement limité, l'année 2025 s'est avérée globalement très favorable à la culture des plantes.

Les parts de production indigène pour les céréales panifiables en 2025/26 sont les suivantes : blé 76 %, seigle 76 % et épeautre 54 %.

Le blé suisse certifié « Bourgeon » est rémunéré selon un système de paiement basé sur la teneur en protéines, négocié au sein de la filière et défini dans les conditions d'acceptation (1,014.8 KB) de Bio Suisse. Selon les années, les parts des lots de blé varient en fonction des fourchettes de déduction ou de majoration. L'année 2026 a été une année moyenne en termes de teneur en protéines.

Au cours de la campagne céréalière 2025/26, 46 362 tonnes de céréales panifiables certifiées « Knospe » ont été transformées au total. Par rapport à l'année précédente, cela correspond à une baisse de près de 3 000 tonnes (–6 %).

Avec environ 87 %, les quantités transformées de blé Bourgeon continuent de représenter la majeure partie de la quantité totale de céréales panifiables Bourgeon transformées. Au cours de l'année céréalière 2025/26, 40 209 tonnes ont été transformées au total, ce qui correspond à une légère baisse de 3 % par rapport à l'année précédente. La transformation du blé de transition n'est pas incluse.

La quantité de seigle « Bourgeon» transformée s'est élevée à 1 757 tonnes au cours de la campagne céréalière 2025/26. La transformation a ainsi augmenté de +4 % par rapport à l'année précédente. Sa part dans la transformation totale des céréales panifiables reste relativement faible, à un peu moins de 4 %, mais le seigle joue néanmoins un rôle stable dans le secteur des pains spéciaux.

Pour l'épeautre « Knospe », 4 396 tonnes au total ont été transformées au cours de la campagne céréalière 2025/26. Cela correspond à une baisse de 26 % par rapport à l'année précédente. Cette baisse s'explique par un déséquilibre du marché entre l'épeautre bio « UrDinkel » et l'épeautre bio. Sa part dans l'ensemble des céréales panifiables s'élève à environ 9 %.