Poisson bio

Le marché suisse du poisson bio est un marché de niche, petit mais stable. Une vingtaine d'élevages certifiés « Bourgeon » produisent chaque année environ 275 tonnes de poisson suisse certifié « Bourgeon », principalement des truites arc-en-ciel et des ombles de fontaine. Une première expérience avec du saumon bio suisse est en cours. Une grande partie de la production est commercialisée directement ou vendue à la restauration ou aux magasins spécialisés ; seules quelques exploitations approvisionnent les détaillants Coop et Migros.

Outre le poisson issu de l'aquaculture suisse certifiée « Bourgeon », l'offre bio comprend également des poissons et fruits de mer bio importés, certifiés « Bourgeon » ou non. Dans le commerce de détail, le chiffre d'affaires lié au poisson bio est en légère baisse. Pour les produits frais, le chiffre d'affaires a baissé en 2025, passant de 73 millions de CHF à 68 millions de CHF (-6,8 %), et pour les produits surgelés, de 13 millions de CHF à 12 millions de CHF (-7,7 %). Cette évolution s'explique notamment par la concurrence croissante sur les prix des produits bio importés, en particulier pour le saumon, qui est le produit phare.

Parmi les produits d'importation certifiés « Bourgeon», le saumon frais, entier ou en filets, figure parmi les plus prisés en termes de volume. Parmi les autres produits certifiés Bourgeon très appréciés, on trouve les crevettes surgelées et, en saison, les moules. Les produits fortement transformés, tels que les bâtonnets de poisson, perdent en importance. Les produits importés certifiés Bourgeon répondent aux mêmes exigences que les produits certifiés Bourgeon issus de la production nationale. Le transport aérien et la pêche sauvage sont interdits.

En 2023, le détaillant Migros a importé pendant un an certains produits de la pêche certifiés « Bourgeon ». Cela a entraîné une croissance significative des volumes. Suite à la décision de Migros de ne vendre plus que des produits suisses certifiés « Bourgeon » à partir de 2024, les volumes d'importation certifiés « Bourgeon » sont revenus aux niveaux d'avant la pandémie. Le détaillant Coop est le plus grand fournisseur de produits d'aquaculture certifiés « Bourgeon ».

L'aquaculture biologique suisse est soumise à une pression croissante. La hausse des températures de l'eau et la fréquence accrue des phénomènes météorologiques extrêmes compliquent la production dans les cours d'eau naturels. Parallèlement, les exigences élevées du label Bourgeon en matière d'élevage et de bien-être animal limitent le potentiel de production. Bio Suisse peut soutenir la production suisse par le biais de projets de recherche et de conseil, ou veiller à l'équilibre du marché grâce à la transparence des marchés et à une gestion coordonnée des importations.