Variétés

En production biologique, on cultive principalement les variétés demandées par le commerce. Les années 2020 voient le spectre variétal évoluer vers des variétés robustes. Les producteurs pratiquant la vente directe bénéficient d'un peu plus de marge de manœuvre en ce qui concerne le choix variétal.

En agriculture biologique, on devrait choisir des variétés avec un développement juvénile rapide et une tubérisation précoce (rendement déjà atteint lors de l'arrivée du mildiou), une faible sensibilité aux maladies, des besoins modestes en azote, un développement rapide du feuillage (pour concurrencer efficacement les adventices). L'utilisation prévue et les souhaits des clients ou des acheteurs jouent toutefois le principal rôle dans le choix de la variété. Pour que la commercialisation de nouvelles variétés soit assurée, le choix variétal devrait être discuté préalablement avec l'acheteur. En vente directe, les nouvelles variétés peuvent être introduites progressivement auprès de la clientèle.