Lait bio

La moitié des paysannes et des paysans bio produisent du lait. Ce n’est pas étonnant vu que la Suisse est un véritable pays de pâturages. Environ 61'500 vaches vivant dans quelque 3'000 entreprises agricoles produisent chaque année plus de 274'000 tonnes de lait de qualité biologique. Le lait bio représente maintenant 8.2 % de l’ensemble de la production laitière suisse. Il est transformé avec ménagement en divers produits laitiers dans environ 167 fromageries et laiteries certifiées. Les produits les plus populaires sont le fromage, le lait de consommation et les yogourts. Il existe actuellement en Suisse plus de 100 sortes de fromages fabriqués en qualité biologique. Les produits laitiers représentent la plus grande part du chiffre d’affaires réalisé avec les produits bio dans le commerce de détail suisse (439 millions de francs en 2024). Le marché du lait bio suisse se développe dans l’ensemble de manière réjouissante. Cependant, le nombre d'exploitations laitières biologiques est en baisse et le nombre d'exploitations en conversion atteint un niveau historiquement bas. À moyen terme, il faut donc s'attendre à une pénurie de l'offre, car une évolution positive de la demande reste réaliste pour les années à venir. Selon les régions, on recherche activement des productrices et producteurs de lait bio bourgeon.

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