Nouveautés concernant la qualité du blé
Pour les transformateurs, la teneur en gluten du blé est un des critères principaux de la « qualité du blé», ce qui prête à confusion. En effet, en ce qui concerne le gluten, on ne devrait pas parler du tout de qualité, mais plutôt d'«aptitude du blé à la transformation technologique», ou tout au plus de « qualité technique », ou de quelque chose dans le genre.
Pour les agriculteurs et les consommateurs, ce sont des aspects liés à la physiologie de la nutrition ou à la santé qui sont au premier plan: est-ce que des teneurs élevées en gluten influencent-t-elles les intolérances au gluten? De plus en plus d’agriculteurs tentent de cultiver des anciennes variétés de céréales qui devraient être davantage digestibles pour l’être humain. A cela s’ajoute le fait que des systèmes de paiement à la qualité sont en discussion, voire déjà introduits, en particulier pour le blé de reconversion.
La série d’articles en bas montre l’évolution des discussions et les résultats de diverses clarifications relatives à la qualité du blé. mcl
Pour en savoir plus
Conditions de prise en charge (714.1 KB) (rubrique Marché)
Conditions de prise en charge de Swissgranum (swissgranum.ch)
Film: Aptitude à la transformation du blé biologique (rubrique Céréales)
Projektpräsentation Verbesserung der Bioweizenqualität (2010-2013)
Qualité du blé panifiable: Nouvelle étape sur un long chemin (99.1 KB) (Magazine Bioactualités 3/2014)
Qualité du blé: Tapage médiatique mal ficelé (1.3 MB) (Magazine Bioactualités 6/2013)
L'industrie est satisfaite de la qualité du blé bio (164.0 KB) (Magazine Bioactualités 5/2013)
Blé biologique suisse: Qualité bonne mais variable (106.5 KB) (Magazine Bioactualités 1/2013)
Dernière mise à jour de cette page: 13.01.2016
