Mise à mort à la ferme et au pré pour la production de viande

Lors de la réunion d’information du 13 décembre sur la ferme Silberdistel de Holderbank dans le canton de Soleure, l’Institut de recherche de l’agriculture biologique FiBL, la communauté d’intérêts IG Hof- und Weidetötung ainsi que les exploitants de la ferme Silberdistel ont présenté les avantages d’une révision de l’ordonnance, qui prévoit un allongement à 90 minutes de l’intervalle entre la mise à mort de l’animal et l’éviscération de la carcasse.

À l’ordre du jour de la réunion du FiBL figure la consultation, qui s’étend jusqu’au 31 janvier 2023 et porte sur l’ordonnance du Département fédéral de l’intérieur (DFI) concernant l’hygiène lors de l’abattage d’animaux (article 10, paragraphe 3c). Elle prévoit un allongement de l’intervalle entre l’abattage de l’animal et l’éviscération de la carcasse.

À l’avenir, cet intervalle devrait être fixé à 90 minutes, au lieu des 45 minutes autorisées actuellement. Cela représenterait un grand pas en avant pour le bien-être animal en Suisse, car cette révision de l’ordonnance permettrait à un nombre accru d’exploitations de participer aux efforts pour favoriser l’abattage des bovins à la ferme et réduire le transport d’animaux vivants à l’abattoir. 

(29.07.2020) Nombreux sont les éleveurs et éleveuses de bovins qui souhaitent éviter à leurs animaux le stress provoqué par le transport à l’abattoir et le temps
passé dans celui-ci. Il s’agit de permettre aux animaux de mourir dans leur environnement familier, dans la mesure du possible, sans subir de stress. 

En Suisse, deux méthodes de mise à mort des bovins dans leur exploitation de provenance pour la production de viande ont jusqu’ici fait leurs preuves : la mise à mort au pré et la mise à mort à la ferme.

Ces procédés se distinguent par le type et le lieu d’étourdissement et de saignée. Dans le cas de la mise à mort à la ferme, il existe une variante : la mise à mort dans une unité d’abattage mobile. Tous ces procédés nécessitent la collaboration avec un abattoir autorisé.

La présente fiche technique explique le contexte de la mise à mort des bovins sur l’exploitation agricole, informe sur le cadre juridique et décrit la procédure à l’aide de quatre exemples de fermes pionnières.

(11.12.2018) C'est une victoire pour le bien-être animal : le dernier jour de la vie d'un animal de pâturage élevé selon son espèce peut prendre fin sans stress et ceci en tout cas pour les dix prochaines années. Les agriculteurs Claudia Wanger et Nils Müller ont atteint leur objectif après six ans de lutte pour l'obtention du permis, grâce à un gros investissement personnel et avec le soutien du FiBL et de la Fondation Quatre pattes : ils restent responsables de leurs animaux jusqu'au coup final.
Pour les agriculteurs Claudia Wanger et Nils Müller, le concept d'abattage alternatif tel que l'abattage en pâturage est un élément essentiel d'un élevage adapté à l'espèce. Depuis 2013, ils se battent avec le soutien d'amis et d'organisations pour la reconnaissance légale de méthodes respectueuses des animaux et sans stress. Avec succès : Le 5 décembre 2018, ils ont reçu le permis légal pour l'abattage des animaux de pâturage sur leur ferme pour une période 10 ans.

Promotion de l'artisanat local
Pendant des années de lutte acharnée avec les autorités, le couple d'agriculteurs a été soutenu par Eric Meili, consultant en élevage à l’Institut de recherche de l’agriculture biologique FiBL. "La détention du bétail sur pâturage adapté à l'espèce prend maintenant tout son sens ", explique Eric Meili. "L'abattage au pâturage crée également une nouvelle niche de marché. Une équipe d'agriculteurs, de bouchers, de chasseurs et d'abattoirs locaux ramène un savoir-faire intéressant à la campagne."
Nils Müller, agriculteur, est également convaincu que l'abattage au pâturage peut ouvrir des perspectives pour de nombreux agriculteurs : "Des méthodes innovantes, des produits de haute qualité et un travail apprécié des consommateurs - voilà l'avenir de l'agriculture suisse. Nous ne pouvons pas compter exclusivement sur un système avec quelques grands abattoirs."

La souffrance animale est réduite au minimum
Sabine Hartmann, directrice du département scientifique de la Fondation Quatre pattes, écrit : "Pour nous, il est important que la souffrance des animaux soit considérablement réduite par l'abattage des animaux au pâturage. Le bien-être des animaux ne devrait pas s'arrêter à la clôture du pâturage, mais être garanti jusqu'à la fin de la vie. Nous croyons que le projet d'abattage au pâturage est novateur. De plus en plus de consommateurs dans le monde rejettent l'élevage industriel intensif et les produits douteux du point de vue éthique. Avec ce projet, la Suisse a une grande chance de devenir un pionnier en matière de protection des animaux et des consommateurs".

L'abattage au pâturage à la ferme "Zur Chalte Hose"
Une seule vache est abattue dans le pâturage en présence du troupeau. Le reste du troupeau reste immobile même après le tir. Le bœuf est saigné sur place avant d'être éviscéré et découpé dans un abattoir voisin. L'expérience acquise à ce jour avec 31 tirs montre que la méthode fonctionne parfaitement en termes de bien-être animal et de sécurité alimentaire. Avec l'abattage au pâturage, le stress énorme de la séparation du troupeau, du transport, de l'environnement inconnu et finalement du système d’attache pour le tir d’étourdissement est éliminé. Moins de stress immédiatement avant et pendant l'abattage signifie toujours une meilleure qualité de la viande.

Remerciements
Sans l'aide initiale des deux pionniers allemands, Ernst-Hermann Maier d'Uria-Hof et Gerd Kämmer de Genossenschaft Bunde Wischen, le projet n'aurait pas été aussi rapide. Nous remercions également l'organisation de protection des animaux Quatre pattes, qui a financé à la fois les clarifications juridiques et l'avis scientifique du FiBL pour le projet d'abattage au pâturage. Merci également à la Fondation pour le droit animal, à l'abattoir Küsnachter Berg, au boucher Patrick Föllmi, qui est avec nous depuis le tout début, et au bureau vétérinaire du canton de Zurich.

(26.07.2018) Afin d’épargner aux animaux le stress du transport et de l’abattage, la famille paysanne bio Blunier, à Paspels GR, veut désormais que ses bêtes puissent être abattues dans un environnement connu et donc de confiance. Le service cantonal compétent a octroyé l’autorisation définitive de cette nouvelle méthode d’abattage sans stress des bovins. C’est ce qu’a annoncé KAGfreiland en avril.

Contrairement à l’abattage au pâturage proprement dit, l’étourdissement des bêtes se fait dans la ferme des Blunier non pas par un tireur qualifié par un permis de chasse qui tue l’animal d’un coup de fusil, mais par un collaborateur de l’abattoir du coin: L’animal est immobilisé dans une partie spéciale de l’aire d’affouragement mais qui ne change rien à ce qui se passe normalement pour l’affouragement. Vient ensuite l’étourdissement avec un pistolet à cheville percutante usuel. L’animal étourdi est ensuite immédiatement suspendu avec un appareillage spécial pour être saigné, puis l’animal, maintenant mort, est chargé sur une remorque spéciale et transporté dans un abattoir des environs pour le reste du processus d’abattage.

«Le déroulement est en principe le même que pour un abattage habituel», souligne Blunier. «Seule la première partie, l’étourdissement et la saignée, est externalisée dans notre ferme.» Il a procédé aux transformations nécessaires pendant l’hiver passé. Les premiers tests d’abattage ont été faits en février et en mars sous la surveillance des autorités cantonales. Vu que toutes les prescriptions techniques et d’hygiène pouvaient être respectées, les autorités cantonales ont délivré en avril 2018 à la Sunna Metzgerei GmbH l’autorisation d’élargir géographiquement sont autorisation d’abattage à la ferme bio «Dusch» de la famille Blunier.

Tanja Kutzer, experte en production animale de l’organisation de protection des animaux agricoles KAGfreiland, s’en réjouit beaucoup: «Avec l’abattage au pâturage, une lance avait déjà été brisée en Suisse en 2016 pour l’abattage respectueux des animaux. Contrairement aux autres pays, la Suisse n’avait depuis lors pas délivré d’autres autorisations à des entreprises agricoles. Le nouveau modèle introduit par la ferme des Blunier peut être intéressant pour d’autres paysans parce qu’il ne nécessite pas de permis de chasse.

(03.06.2016) La première autorisation définitive délivrée en Suisse pour l’abattage au pâturage a maintenant force de loi. Il existe donc dès maintenant une méthode qui permet d’abattre des bovins sans les stresser ni les transporter sur de longues distances. Après la fin réussie de la phase pilote avec dix abattages au pâturage, le onzième bovin a été abattu au pâturage le 4 mai 2016 – pour la première fois avec une autorisation ancrée dans la loi..

La présentation du projet d’abattage au pâturage du paysan bio Nils Müller, du FiBL et de Quatre Pattes remue l’opinion publique, mais les médias ont dans l’ensemble réagi très positivement.

L’agriculteur bio Nils Müller de Forch ZH veut abattre ses bovins au pâturage. Sa demande a été rejetée mais le service vétérinaire cantonal veut réexaminer cette décision.

Comment meurent les bovins bio? Étudier cette question mène forcément à l’abattoir de Bell à Oensingen, où jusqu’à 3000 bêtes sont tuées chaque semaine – dans le respect des strictes directives des autorités et de la protection des animaux. Le but est un abattage sans stress. En Allemagne, certains domaines agricoles pratiquent une méthode qui, du point de vue du stress, n’a rien à voir avec les procédés des abattoirs: un coup de feu tiré au pâturage.