Avoine alimentaire: quelle variété d’automne choisir?

Nouvelle | 05.05.2026

La demande pour l’avoine bio destinée à l’alimentation humaine est actuellement élevée. Les variétés qui conviennent peuvent être transformées en flocons pour le déjeuner ou en boissons. La liste suisse des variétés recommandées en bio n’a longtemps contenu qu’une seule variété d’avoine d’automne adéquate. Un essai variétal de trois ans réalisé avec différentes variétés d’avoine d’automne a maintenant pu en identifier d’autres qui sont très prometteuses pour la production d’avoine alimentaire bio.

Les variétés d'avoine d'automne VODKA, SNOWBIRD et FLEURON ont été particulièrement convaincantes lors des essais. FiBL, Katrin Carrel

Vu que l'avoine n'est que partiellement résistante à l'hiver, il s'est cultivé jusqu'ici dans notre pays avant tout des variétés de printemps. L'avoine d'automne comporte cependant des avantages pour l'agriculture biologique car elle est plus facile à intégrer dans la rotation des cultures. Pour remplir les critères requis pour une utilisation alimentaire, la variété d'avoine doit cependant atteindre non seulement un haut poids à l'hectolitre, mais aussi présenter des balles de couleur jaune ou blanche. L'avoine d'automne est ici particulièrement intéressante car elle produit en règle générale des poids à l'hectolitre plus élevés.

Des variétés très prometteuses pour des rendements stables

L'essai variétal a été réalisé dans divers sites, avec des conditions climatiques différentes. Ces essais ont recensé entre autres la hauteur des plantes, leurs résistances aux maladies, les rendements, les poids à l'hectolitre et les teneurs en mycotoxines.

Les variétés VODKA, SNOWBIRD et FLEURON ont été particulièrement convaincantes. Elles ont fourni au fil des trois ans de l'essai des rendements stables et élevés avec des bons poids à l'hectolitre. Cela en fait des candidates très prometteuses pour la culture biologique de l'avoine alimentaire.

La variété RHAPSODY a certes fourni des bons rendements, mais ses poids à l'hectolitre moins bons font qu'elle est recommandée comme variété d'avoine fourragère. GERALD et DALGUISE se sont révélées moins adéquates pour la culture biologique de l'avoine alimentaire en Suisse. Elles ont présenté pendant les années d'essai 2023-2025 des plus grandes fluctuations des rendements que les autres variétés. Elles ne peuvent pour cette raison pas vraiment être recommandées pour la production biologique de l'avoine alimentaire en Suisse.

Robustes contre les mycotoxines

Un autre aspect des analyses était les contaminations par des mycotoxines qui peuvent être provoquées par des champignons du type fusarioses. Tandis qu'il n'y a pas eu de dépassements des valeurs limites constatés pendant les années de récolte 2023 et 2025, l'année humide et froide 2024 a représenté un véritable test de stress. Les variétés SNOWBIRD et FLEURON se sont avérées particulièrement robustes sur ce plan.

Quid du goût du lait d'avoine?

Les différentes variétés ont été transformées en laits d'avoine et testées lors d'un essai basé sur un sondage. Résultat de la dégustation: toutes les variétés sont fondamentalement adéquates pour autant que la qualité joue et que la recette soit adaptée à la variété.

Éviter les trop hautes densités de semis et les fumures exagérées

De quoi faut-il tenir compte lors de la culture? Le moment optimal pour le semis de l'avoine d'automne se situe entre fin septembre et mi-octobre. Les précédents culturaux particulièrement adéquats sont les légumineuses à graines ou les prairies temporaires. Sur le plan de la densité de semis, des valeurs entre 330 et 380 grains par mètre carré se sont avérées particulièrement bonnes; Biofarm recommande actuellement des densités de semis de 260–330 grains par mètre carré (gr/m²). Des densités de semis trop élevées, des fumures exagérées ou des semis tardifs ont en revanche augmenté les risques de verse, ce qui a exercé une influence négative sur les rendements.