Le lupin a constitué le fil rouge d'une visite organisée le 24 juin 2026, avec la mise en avant de plusieurs essais en cours sur la ferme de Bruno Graf, à Combremont-le-grand VD.
L'agriculteur broyard a d'abord présenté au groupe la parcelle sur laquelle il teste et multiplie un mélange de deux variétés polonaises de lupin bleu à faible teneur en alcaloïdes, un critère déterminant pour l'alimentation humaine. Juste à côté, la variété de lupin blanc Frieda est également évaluée selon différents modes de traitement de semences dans le cadre du projet rés0sem.
Lupin blanc associé au pois chiche
Enfin, un autre dispositif expérimental s'inscrit dans le projet de recherche mené par le FiBL "LEGU4FOOD", avec un essai original associant lupin blanc et pois chiche. Deux bandes en pur et en culture associée ont été implantées afin d'évaluer les effets sur plusieurs paramètres dont la pression des ravageurs, le rendement, les maladies mais aussi la qualité des graines.
Un des objectifs est notamment de mieux comprendre l'influence de l'association sur la teneur en alcaloïdes. Les deux cultures semblent bien se développer en mélange jusqu'à présent.
Niébé et sorho sucrier, des cultures spéciales prometteuses
Mais au-delà du lupin, la visite a permis de découvrir plusieurs cultures de niche orientées vers l'alimentation humaine.
Une parcelle de pois chiche associé à de la moutarde et de la caméline est ainsi actuellement à l'essai chez Bruno Graf pour explorer un moyen de lutte naturel contre la noctuelle, ravageur majeur de cette légumineuse.
Parmi les cultures les plus originales figure le niébé, encore très peu répandu en Suisse. Cette légumineuse présente toutefois un fort intérêt du fait de sa tolérance aux conditions chaudes et sèches, un atout essentiel dans un contexte de changement climatique.
Dans la même logique d'adaptation, la ferme teste également du sorgho sucrier, encore au stade précoce lors de la visite. Des essais variétaux sont conduits depuis quelques années, afin d'évaluer à la fois les performances agronomiques et la qualité des produits pour la fabrication de sirop.
De la parcelle à l'assiette : une valorisation inspirante
La visite s'est conclue par un moment convivial et une dégustation de produits mettant en valeur les cultures observées. Bruno et Cathy Graf ont ainsi préparé plusieurs spécialités à base de leur production : pâtes au blé dur et lupin, beignets et dessert à la farine de lupin et au sirop de sorgho.
D'autres participant·es ont également contribué avec leurs propres créations à base de lupin de la ferme : différentes variétés de fromages, une boisson rafraichissante au café de lupin glacé ainsi qu'un cevichocho, une spécialité inspirée du ceviche traditionnel équatorien, élaborée à partir de lupin.
Ludivine Nicod, FiBL