Guillaume Savoy a accueilli la visite de terrain du FiBL, de Bio Suisse et bio.inspecta au sein du Domaine de Crevy à Attalens FR. Photo FiBL, Claire Berbain.
Toute au long de l'année 2026, des domaines Bourgeon ont accueilli la tournée romande des 10 ans du FIBL, de Bio Suisse et de bio.actualites. Photo FiBL, Claire Berbain
Les Savoy ont créé un espace de transformation et de vente attenant à leur ferme. Photo FiBL, Claire Berbain
L'agroforesterie est un pilier agronomique du domaine de Crevy, plusieurs centaines d'arbres fruitiers ont été plantés ces dernières années. Photo FiBL, Claire Berbain
Les fruitiers ont été plantés en ligne sur des terres assolées ou en tant qu'arbres isolés dans des pâtures permanentes. Photo FiBL, Claire Berbain
Guillaume Savoy a repris le domaine de Crevy lors de la reconversion au bio en 2018. Photo FiBL, Claire Berbain
Moins de terres, davantage d'emplois et de productions. Au Domaine de Crévy, à Attalens, Guillaume et Céline Savoy ont pris le contre-pied d'une tendance bien ancrée dans l'agriculture suisse : celle de l'agrandissement et de la spécialisation des exploitations. En 2014, la ferme familiale comptait près de 38 hectares et occupait 1,5 équivalent plein temps. Aujourd'hui, elle s'étend sur 33 hectares et fait travailler entre 3,5 et 4 équivalents plein temps.
Depuis leur reconversion au bio en 2015, les Savoy ont développé un modèle fondé sur deux piliers : la diversification des productions, grâce notamment à la plantation de plusieurs centaines d'arbres sur le domaine, et la maîtrise de leur commercialisation grâce aux circuits courts.
De la graine à l'assiette
Les 28 vaches laitières et les grandes cultures occupent toujours une place centrale dans ce domaine situé à 750 mètres d'altitude. Mais de nouveaux ateliers sont venus enrichir l'exploitation. Sur 2500 m², un atelier de micro-maraîchage fournit des légumes frais presque toute l'année. Les dix hectares de grandes cultures produisent quelque 30 tonnes de céréales annuellement, transformées depuis 2019 grâce à un moulin Astrié, qui permet de produire des farines sur meules de pierre. Blé, épeautre, amidonnier, engrain, seigle ou sarrasin sont valorisés sous forme de farines, de pâtes et de pains confectionnés par des boulangers partenaires.
Le magasin constitue la clé de voûte du système. Les clients venant la riviera et du du sud fribourgeois, mais aussi de la région lausannoise et de Fribourg, y trouvent de quoi faire leurs courses hebdomadaires : légumes, fruits, farines, produits laitiers, viandes et autres spécialités. Une offre suffisamment complète pour fidéliser une clientèle locale.
Cette maîtrise de la transformation et de la vente permet de conserver davantage de valeur ajoutée sur l'exploitation, tout en rémunérant plusieurs personnes à l'année.
Des arbres pour produire aujourd'hui et demain
L'autre grande transformation est visible dans le paysage. Le domaine compte aujourd'hui environ près de trois cent arbres, intégrés dans un système agroforestier. Aux pommiers, poiriers, pruniers et noyers s'ajoutent notamment des chênes, des ormes, des alisiers et même des châtaigniers. Chaque année, de nouveaux arbres sont plantés dans les vergers haute-tige, les pâturages et les parcelles cultivées.
Ces arbres remplissent plusieurs fonctions : produire des fruits, ombrager le bétail, favoriser la biodiversité, limiter l'érosion et préparer les cultures aux sécheresses et aux fortes chaleurs. « Mon ambition à long terme, c'est de créer une véritable canopée du dessus de mes terrains», affirme Guillaume Savoy.
La production fruitière est entièrement valorisée, qu'il s'agisse de fruits vendus frais ou transformés en jus, confitures, liqueurs et autres spécialités. Les noix sont notamment pressées pour produire une huile très appréciée des clients. Cette année, les Savoy ont franchi une nouvelle étape en installant leur propre pressoir, également ouvert aux producteurs de la région.
Initialement envisagé sous forme coopérative, le projet n'a pas réussi à mobiliser suffisamment de partenaires pour financer collectivement l'installation. Un obstacle révélateur des difficultés à reconstruire des filières alimentaires locales.
Une autre voie pour l'agriculture
Le Domaine de Crévy ne prétend pas proposer une recette universelle. Son développement repose sur des investissements importants, beaucoup de travail et une clientèle construite patiemment. Mais il démontre qu'une ferme familiale peut créer de l'emploi, développer ses débouchés et renforcer sa résilience sans chercher systématiquement à s'agrandir.
Cette visite fribourgeoise s'inscrivait dans une série de rencontres organisées en 2026 par le FiBL, Bio Suisse et bio.inspecta pour célébrer dix ans d'engagement commun en Suisse romande. Autant d'expériences de terrain qui alimenteront les réflexions de la conférence publique « Le Bio e(s)t la Suisse », organisée le 10 décembre à Renens, autour de l'avenir de l'agriculture biologique suisse.
Claire Berbain, FiBL
Plus d'informations
10ans.bioactualites.ch
Conférence publique "Le Bio e(s)t la Suisse" le 10 décembre 2026 à Renens, VD