Les services cantonaux ont procédé à une estimation de la récolte de fruits à cidre sur mandat de la FUS au début août. Les cidreries artisanales s’attendent à entre 55 000 et 65 000 tonnes de fruits à cidre, dont près de 10% de poires à cidre. La part de fruits à cidre bio atteint près de 8% de la récolte. La récolte totale estimée est inférieure d’environ un tiers à celle de l’année précédente, mais l’approvisionnement en jus de fruits suisses de haute qualité reste assuré.
Le système de retenue est maintenu
Le 20 août, le centre de produits (CP) Fruits à cidre de la FUS a décidé de prélever une retenue sur les fruits à cidre. La retenue de base s’élève à CHF 3.-/100kg. En se basant sur la récolte attendue selon les premières estimations, la retenue sur les pommes à cidre SGA a été fixée à CHF 4.- /100kg et celle sur les poires SGA également à CHF 4.- /100kg. Une retenue a aussi été fixée pour la première fois pour les pommes à cidre bio ; elle s’élève à CHF 2.- /100kg. En revanche, aucune retenue n’est prélevée sur les poires à cidre bio. Dans ses réflexions, la commission paritaire constituée de représentants de la production et de la transformation a tenu compte, outre de la récolte attendue, des stocks de concentrés. Malgré de vastes mesures de désengorgement du marché, les stocks actuels couvrent en effet encore les besoins du marché de plus d’une année. Cela s’explique notamment par le manque de débouchés pour les boissons à base de fruits dans la restauration à cause de la pandémie de coronavirus ainsi que par les quantités élevées provenant des grandes récoltes précédentes.
Introduction d’une retenue sur les pommes à cidre bio
Les stocks de concentrés de jus de pomme bio sont très élevés et permettent de couvrir les besoins du marché de près de deux ans. Étant donné qu’il faut s’attendre à une augmentation de la quantité de fruits à cidre bio ces prochaines années vu le nombre d’exploitations en conversion, les représentants bio au sein du CP Fruits à cidre ont décidé de créer un fonds pour les fruits à cidre bio et de prélever une première retenue. Avec cette dernière, les producteurs bio contribueront à écouler les concentrés excédentaires ces prochaines années.
Le marché doit être équilibré
Le CP Fruits à cidre s’est penché intensivement sur la situation du marché des fruits à cidre pendant l’année écoulée. Les représentants de la production et de la transformation ont estimé qu’il n’existait actuellement aucune meilleure alternative au système actuel. Les discussions se poursuivent afin d’équilibrer également le marché en cas de fortes fluctuations de la récolte et d’assurer la prise en charge des fruits.
Source : Communiqué de presse de la Fruit-Union Suisse du 24 août 2021 (229.7 KB)
Pour en savoir plus
Bulletin des prix des fruits à cidre 2021, y c. tableau des retenues (109.3 KB)
Estimation de la récolte de fruits à cidre 2021 (519.5 KB)
Fruits bio (rubrique marché)
Arboriculture bio (rubrique cultures)