À Lausanne, l'espace Amaretto accueillera dans le cadre du salon BioSaveurs une soixantaine de stands, dont une quarantaine de vigneron·nes et une vingtaine de stands gourmands. Il reste cependant quelques places et Fabien Vallélian, organisateur de l'événement, lance ainsi un appel aux vigneron·nes et producteur·trices de toute la Suisse – et notamment de Suisse alémanique – qui souhaiteraient participer à cette première édition.

BioVino devient BioSaveurs. Pourquoi avoir décidé de revoir complètement la formule? 

Fabien Vallélian: Les salons consacrés uniquement au vin attirent globalement moins de monde qu'auparavant, qu'ils soient bio ou non. Nous l'avons aussi constaté avec BioVino: l'année dernière, nous avons eu de la peine à mobiliser suffisamment de public. Il fallait donc se renouveler et proposer autre chose. Il existait aussi depuis longtemps une certaine confusion autour du nom BioVino: s'agissait-il du concours ou du salon? Désormais, ce sera beaucoup plus clair.

BioVino ne disparaît donc pas?

Non, bien au contraire! BioVino reste le concours national des vins  suisses bio & nature, organisé au printemps, avec la remise des prix le 14 juin à Berne. BioSaveurs devient, lui, une manifestation destinée au grand public mais plus large qu'un salon des vins bio.

Qu'est-ce qui change concrètement avec BioSaveurs?

Nous voulons remettre l'apéro au centre! L'idée est de réunir environ deux tiers de vigneron·nes et un tiers de stands gourmands. Mais avec une vraie cohérence: les produits proposés doivent pouvoir accompagner un verre de vin et se prêter à l'apéritif. Cela peut être du fromage ou de la charcuterie, bien sûr, mais aussi des tartinades, des légumes lactofermentés, du houmous et beaucoup d'autres choses. Nous voulons justement sortir du traditionnel duo fromage-charcuterie et montrer toute la diversité des produits bio suisses.

Vous recherchez encore des exposant·es pour cette première édition?

Oui! Nous visons environ 40 vigneron·nes et 20 stands gourmands et il reste encore quelques places. Nous recherchons des producteur·trices de toute la Suisse et aimerions particulièrement renforcer la présence de la Suisse alémanique, aussi bien du côté des vins que des produits alimentaires. Nous sommes également intéressés par des boissons originales liées à l'univers du raisin ou du vin.

Faut-il arriver avec un accord mets-vin déjà bien ficelé?

Pas du tout. Nous ne voulons surtout pas imposer une manière de faire. Chacun doit pouvoir venir avec ses produits, ses idées et son univers. Ensuite, sur place, les rencontres se feront. Nous allons mélanger les vigneron·nes et les stands gourmands pour favoriser justement ces découvertes. Un produit auquel on n'aurait pas spontanément associé tel vin pourra peut-être donner un accord formidable. C'est aussi cela que nous voulons provoquer.

Quel type de producteur ou productrice aimeriez-vous encore convaincre?

Des gens qui ont des produits particuliers, justement! Des légumes transformés, des tartinades, des produits fermentés, des spécialités régionales… Les possibilités sont immenses. Il ne faut surtout pas se dire: «Mon produit n'est pas assez classique pour un salon du vin.» Au contraire. Si quelqu'un pense avoir quelque chose qui pourrait trouver sa place dans cet univers de l'apéritif et des accords avec les vins, qu'il n'hésite pas à contacter l'organisation et à nous faire une proposition.

La vente directe prendra également davantage de place.

Oui, c'est une autre nouveauté importante. Nous avons renoncé à organiser nous-mêmes un service de restauration classique. Ce sont les producteur·trices qui vendront directement leurs produits à déguster sur place. Les visiteurs pourront par exemple acheter une petite planchette sur un stand, puis un verre de vin directement chez un vigneron. L'objectif est très simple: permettre aux gens de goûter, d'aimer… puis d'avoir envie d'acheter le produit ou la bouteille pour la ramener chez eux. Nous voulons que la manifestation profite directement aux personnes qui viennent exposer.

Comment la grande Tavolata du samedi midi s'intègre-t-elle dans ce programme?

Ce sera une Tavolata vigneronne, qui sera véritablement construite autour des vins.  Le chasselas lauréat de BioVino sera notamment proposé à l'apéritif et le meilleur vin bio de l'année accompagnera le plat principal. D'autres vins dégustés lors du concours seront également présentés. L'idée est de faire découvrir au public toute la diversité actuelle des vins suisses: bio, Demeter, vins nature… BioSaveurs nous offre une belle vitrine pour montrer cette richesse.

Le vin reste donc le fil rouge de BioSaveurs?

Absolument. Nous élargissons le concept, mais nous ne tournons pas le dos au vin. Au contraire: nous voulons le faire découvrir autrement, en l'associant davantage à ce que l'on mange et à un moment convivial. La manifestation permettra également de mettre en avant les résultats de BioVino et les contenus consacrés au vin dans la Gazette de BioVaud.

Et les amateurs de vins nature auront même droit à une prolongation…

Oui! Le lundi 23 novembre, toujours à l'Espace Amaretto, aura lieu la sixième édition du Festival Vin Nature. Entre 30 et 40 vigneron·nes y sont attendus, avec environ 120 vins présentés sur une grande table et classés par cépages. Finalement, nous aurons plusieurs jours et plusieurs manières d'explorer le vin suisse.

Un dernier message aux producteur·trices et vigneron·nes qui hésiteraient encore?

Qu'ils nous contactent! Cette première édition doit justement se construire avec eux. Nous cherchons de la diversité, des produits qui ont une identité et des personnes qui ont envie de les faire découvrir. Il reste quelques places, notamment pour des vigneron·nes de Suisse alémanique et de la région des Trois-Lacs. BioSaveurs doit être un lieu où l'on goûte, où l'on échange et où l'on découvre des associations auxquelles on n'aurait peut-être jamais pensé.

Propos recueillis par Claire Berbain

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