Les détaillants ont vendu en novembre 103 tonnes de chicorée Witloof de culture biologique. Les ventes de ce légume, également appelé endive, ont progressé de 5 pour cent par rapport à novembre 2024 (98 tonnes). Les prix au détail, que nous relevons chez les détaillants traditionnels (discounters non compris), ont légèrement augmenté de 3,3 pour cent pendant la même période, passant de 7.65 francs par kilo (novembre 2024) à 7.90 francs par kilo (novembre 2025).
Relative atonie de la pomme bio
Il s'est vendu en novembre 537 tonnes de pommes bio dans le commerce de détail, c'est-à-dire 2,3 pour cent de moins qu'un an plus tôt (549 tonnes). C'est également moins qu'en novembre dans les années 2021 (540 tonnes) à 2023 (626 tonnes). On assiste aussi à une baisse de la demande de pommes non bio, si bien que la part du bio dans les ventes de pommes (11,1 pour cent) n'était que légèrement inférieure, en novembre, à la moyenne des quatre années précédentes (11,2 pour cent).
Hausse de la quantité de lait cru bio commercialisé
En novembre 2025, la quantité de lait cru bio commercialisé a enregistré une hausse de 6 pour cent par rapport au même mois de l'année précédente pour s'établir à 20 987 tonnes. En ce qui concerne le lait cru non bio, la quantité commercialisée a également augmenté de 6,9 pour cent pour atteindre 250 986 tonnes.
Hausse des ventes de cottage cheese bio
En novembre 2025, la quantité de cottage cheese bio vendue dans le commerce de détail a progressé de 30,3 pour cent par rapport au même mois de l'année précédente pour atteindre 66 tonnes. Quant au cottage cheese non bio, les ventes ont également progressé de 26,8 pour cent pour s'établir à 669,3 tonnes.
Creusement de l'écart entre bio et conventionnel
L'écart entre production bio et production conventionnelle s'est creusé en novembre. Le bio a progressé plus fortement que le non bio en ce qui concerne les viandes de bœuf et de porc. Le prix de l'émincé de bœuf bio a en effet atteint 43.15 francs par kilo (+1,8 pour cent par rapport à octobre), celui du rôti de porc bio a bondi (+19,8 pour cent), s'inscrivant à 20.90 francs par kilo, alors que celui du rôti de porc non bio a baissé de –3,6 pour cent pour s'établir à 17.45 francs par kilo. En production conventionnelle, le poulet était nettement meilleur marché qu'en production bio : le blanc de poulet bio a un peu renchéri pour se fixer à 35.45 francs par kilo (+2,5 pour cent), tandis que le prix de son homologue non bio a beaucoup diminué, s'inscrivant à 17.85 francs par kilo, soit –22,9 pour cent, du fait des promotions sur ce produit.
Farine blanche bio : stabilité des prix à la consommation
Le prix de la farine blanche bio est resté stable au quatrième trimestre, n'affichant qu'une faible progression de 0,2 pour cent depuis le troisième trimestre (3.07 francs par kilo) pour se fixer à 3.08 francs par kilo. La farine de production conventionnelle est devenue meilleur marché, passant de 2.15 francs par kilo à 2.07 francs par kilo du troisième au quatrième trimestre, soit une baisse de 4 pour cent. La comparaison entre les quatrièmes trimestres 2024 et 2025 révèle une hausse de 10 pour cent du prix de la farine blanche bio (de 2.79 à 3.08 francs par kilo) et une baisse de 2 pour cent de celui de la farine blanche conventionnelle (de 2.11 à 2.07 francs par kilo).
Remarque : en dehors de la saison des récoltes suisses, les chiffres du marché indiqués se rapportent généralement à des produits importés
Source: Chiffres du marché bio de l'OFAG de novembre 2025
Pour en savoir plus
Chiffres du marché bio de l'OFAG (donnees-agrimarche.ch)
Marché bio (rubrique Marché)