Même en bio il y a encore une marge de progression pour l'élevage respectueux des veaux. Un projet teste donc une nouvelle méthode d'engraissement des veaux de races laitières.
Le problème est connu: De nombreux veaux bio quittent la ferme laitière avant d'être sevrés et finissent dans l'engraissement conventionnel des veaux, car le prix du lait bio est élevé et celui des veaux bio de boucherie (le prix à l'abattage) plutôt bas. C'est surtout en automne que la demande de viande de veau bio est plus forte que l'offre. Il faut en outre partir de l'hypothèse qu'il serait possible d'augmenter les ventes totales de viande de veau bio si l'offre était constante toute l'année.
Voilà pourquoi un projet d'engraissement des veaux a été démarré en 2017 par Bio Suisse en collaboration avec la Coop et le FiBL dans le but d'égaliser les fluctuations saisonnières de l'offre de veaux prêts pour l'abattage et d'augmenter l'offre générale de viande de veau. Il faut en outre engraisser les veaux en allant plus loin que le Cahier des charges sur le point du respect de leurs besoins spécifiques. Cela doit
aussi en fin de compte permettre d'obtenir un meilleur prix à l'abattage. Cela pourrait déboucher concrètement sur une augmentation de la prime bio ou sur la fixation d'un prix saisonnier minimal.
Ceci est la version abrégée d'un article paru dans le numéro 2|2015 du Magazine Bioactualités.
