Qualité du blé bio en 2011: premiers résultats

La récolte 2011 de blé bio s'est caractérisée par de très hauts rendements et une qualité moyenne. Environ 150 échantillons de blé bio ont été analysés dans le cadre de la campagne nationale de la qualité du blé bio. Les analyses ont été effectuées par le laboratoire de Peter Kunz. Les agriculteurs ayant fourni ces échantillons ont également livré un questionnaire comprenant les données culturales et les rendements.

Les poids à l'hectolitre de ces échantillons étaient très élevés (en moyenne 83.1 kg/hl). Par contre les teneurs en protéines étaient légèrement inférieures à celles de 2010 (12.2 % contre 12.5 % en 2010). Alors qu'en 2010 la teneur moyenne en gluten humide s'élevait à 30.1 %, en 2011 elle se situait seulement à 26.4 %. Des teneurs élevées en gluten humide sont nécessaires pour obtenir des pâtons élastiques capables d'absorber beaucoup d'eau dans le cadre de la fabrication industrielle de pain. Pour la fabrication de pains spéciaux comme la tresse et les croissants, il faut des teneurs en gluten humide très élevées.

Les faibles teneurs en gluten humide constatées en 2011 s'expliquent partiellement par les rendements élevés, qui ont provoqué un effet de dilution de ce gluten.  En effet, les rendements de 2011 ont atteint presque 50 kg/a, ce qui ne s'était encore jamais vu. En 2010, les rendements moyens étaient de 44.4 kg/a. Le temps sec du printemps 2011 a retardé la minéralisation de l'azote dans les sols. Cette minéralisation n'a eu lieu que durant la 2ème partie du printemps. Comme en 2010, les engrais organiques du commerce ont agi trop tard. Par contre là où il y avait assez d'eau dans les sols, les grains se sont remplis de façon spectaculaire.

Les résultats complets de la campagne nationale de qualité 2011 seront présentés durant l'hiver 2011-2012.