Bœuf de pâturage bio – Migros se lance en grand

La Migros a relancé en grand le programme « Bœuf de pâturage » le 1er mai 2010. Cette viande de bœuf de toute première qualité – un vrai produit premium – va être proposée dans les succursales suisses allemandes. Grande nouveauté : initialement 100 % bio, le programme s’ouvre aux exploitations PI. Les fermes bio doivent respecter les directives « Bœuf de pâturage BIO » et les exploitations PI les directives « Bœuf de pâturage ».

Exigences

• Provenance des animaux
  Les animaux engraissés comme bœufs de pâturage peuvent provenir aussi bien d’élevages de vaches mères que de troupeaux laitiers (remontes d’engraissement).
• Proportion de race à viande
  Les animaux à engraisser doivent avoir au moins 50 % de sang d’une race à viande. Le programme accepte seulement les génisses (RG) et les bœufs (OB).
• Conditions d’élevage
  Les conditions d’élevage doivent respecter les directives SST et SRPA+, ce qui signifie 8 heures de pâturage en été (avec exceptions en cas de mauvais temps) et parcours permanent en hiver. Les animaux doivent être élevés dans une ferme du programme Bœuf de pâturage (BIO) pendant au moins 6 mois avant l’abattage.
• Affouragement et santé animal
  Ces exigences dépendent du programme du label dont l’élevage fait partie.
• Les paysans marquent des points, la nature gagne en diversité
  Toutes les fermes du programme Bœuf de pâturage doivent respecter les exigences du programme « Les paysans marquent des points, la nature gagne en diversité», car cela permet – en cas de nécessité – ce commercialiser les bœufs de pâturage dans le canal Terra Suisse.
• Poids mort
  L’objectif du programme est un poids mort de 280 kilos.

Prix

Les suppléments de prix suivants ont été convenus pour 2010 par rapport à la taxation T3 du prix du bœuf publié par Proviande :

• Bœuf de pâturage : + 1.60 Fr. / kg PM
• Bœuf de pâturage BIO : + 2.00 Fr. / kg PM

La classe H3+ bénéficie d’un supplément de 60 centimes et la classe C3+ d’un supplément de 80 centimes.

Planification des quantités

Les animaux doivent être annoncés comme bétail de boucherie via leur label de base, car c’est la base même de la planification des quantités.

Par rapport aux quantités actuelles de Bœuf de pâturage, la Migros prévoit de prendre en charge entre 50 bêtes de plus par semaine, ce qui fait 2500 têtes par année. Si on compte en moyenne 10 à 20 bêtes par ferme et par année, cela représente 150 nouveaux producteurs qui peuvent entrer dans le programme.

Pour en savoir plus

Documentation pour le conseil: Bœuf Bio au pâturage (Boutique du FiBL)

Fiche technique « Engraissement au pâturage » (Boutique du FiBL)