Recommandations pour la production de viande de veau bio
Voici les facteurs de réussite importants pour la production de veaux bio:
Produire de la qualité, c.-à-d. miser sur une bonne génétique et une alimentation correcte, c.-à-d. enrichie avec un concentré adéquat ou, à partir de 2011, avec de la poudre de lait. Le but doit être de produire des carcasses de qualité +T3 ou H3. Les taxations C3 sont bien sûr aussi les bienvenues et les T3 sont aussi acceptées, mais il faut quand même fixer des objectifs que les fermes bio sont susceptibles de pouvoir atteindre.
Commercialiser correctement, c.-à-d. vendre au bon moment et au bon acheteur. Il ne faut donc pas planifier sa production de veau bio seulement pour valoriser des surplus de lait, mais aussi en fonction de la demande. Les veaux doivent être prêts quand le marché le demande. Cherchez aussi de nouveaux acheteurs. Signalons notamment que le nouveau concept de Bio Suisse pour la restauration a simplifié l’utilisation du Bourgeon par les restaurateurs intéressés. Il vaut d’ailleurs toujours mieux commercialiser soi-même en vente directe les veaux dont la carcasse subira de fortes déductions ou n’est pas susceptible d’être payée au prix bio par Bell.
Étudier les alternatives à l’engraissement des veaux! En fonction des possibilités individuelles de chaque ferme, il peut être plus judicieux de produire des remontes d’engraissement – p. ex. pour l’engraissement de Bœuf de Pâturage Bio – ou de se reconvertir à la production de Natura-Beef Bourgeon.
Bio Suisse s’efforce continuellement non seulement d’améliorer l’écoulement des veaux par les débouchés existants pour la viande de veau bio, mais aussi d’en ouvrir de nouveaux.
