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Situation du marché de la viande de veau
La viande de veau bio est demandée
L’engraissement des veaux est pour de nombreux producteurs de lait bio une importante possibilité de mise en valeur de leurs surplus de lait. Et de nombreuses consommatrices demandent de la viande de veau bio. L’acheteur principal est Bell, la centrale bouchère de la Coop, mais les boucheries bio achètent aussi un grand nombre de veaux bio. La Migros, par contre, n’achète plus de veaux bio depuis mars 2010. Le veau est un bon produit pour la vente directe car il est plus facile de trouver assez de clients pour écouler un veau que pour commercialiser la viande d’une bête plus grosse, comme par exemple un bœuf.
La situation actuelle n'est pas satisfaisante
Les prix souvent relativement bas des veaux bio remettent en question la rentabilité de cette production. Ces prix bas sont essentiellement dus à la pression tout à fait générale subie par le marché du veau conventionnel, mais l’offre souvent assez abondante de veaux bio aggrave évidement la situation. Si on veut éviter que les veaux deviennent trop lourds, ce qui provoque une très forte dévalorisation des carcasses, ils doivent être vendus sans retard, ce qui diminue encore la marge de négociation de prix pendant les périodes où l’offre est importante.
Bell impose en outre des exigences très claires pour la qualité des carcasses 
Bell-Tax. Quand on a des veaux «critiques», il est fortement recommandé d’attendre attentivement la décision de taxation et d’envisager de reprendre les carcasses concernées. Il faut donc signaler à votre marchand de bétail comment il peut vous atteindre!
