Situation du marché de la viande de poulet

Le poulet bio est apprécié

Le poulet bio est une production de niche en pleine croissance. Les ventes de poulet bio Bourgeon ont très fortement progressés ces dernières années dans les magasins de Coop. La Migros vend du poulet bio sous forme de poularde bio dans sa ligne «Sélection». Depuis que la Migros s’engage plus pour le bio, les ventes y ont aussi augmenté. Le troisième principal fournisseur de poulet bio est le pionnier de la volaille bio Vock, qui commercialise ses poulets bio avec succès soit en vente directe soit dans les boucheries et magasins bio ainsi que par Manor. Bien qu’elle soit beaucoup plus chère, les consommateurs apprécient bien la viande de poulet Bourgeon car elle est pauvre en graisse.

Le facteur limitant pour l'écoulement des poulets bio est la difficulté pour vendre les ailes et les cuisses, qui se vendent mois bien que les filets, morceaux que les consommateurs préfèrent parce qu'ils sont plus faciles à préparer et se prêtent à une plus grande diversité de préparations. Conséquence: seule une partie de la viande des poulets bio abattus trouve preneur.