Situation du marché de la viande de boeuf

Viande de bœuf bio – plusieurs voies possibles

La viande de bœuf bio est principalement commercialisée sous trois dénominations qui se réfèrent notamment aux méthodes et aux cahiers des charges de production:

Viande de bœuf Bourgeon

De 2007 à 2009, ce sont chaque année quelque 1’600 génisses, bœufs ou taurillons qui ont été commercialisés avec le Bourgeon. En plus de la vente directe, les bêtes d’étal peuvent être vendues à la Coop, aux boucheries bio et, depuis peu, à la Migros. Pour la Migros cependant, le bœuf d’étal Bourgeon «normal» n’est qu’une solution transitoire puisqu’elle a pour objectif de miser sur le Bœuf de Pâturage Bio (BPB), voir plus bas.

Natura-Beef Bio

La viande de bœuf issue des élevages de vaches allaitantes est le principal créneau pour les bêtes d’étal Bourgeon: près de 7’000 Natura-Beef Bio Bourgeon sont vendu chaque année, dont environ 6’300 par la Coop.

La Coop paie depuis août 2010 une prime bio de 60.– francs par bête contre 40.– auparavant pour le Natura-Beef Bio. Le montant de la prime dépend non seulement de la situation du marché, mais aussi de la proportion des carcasses qui peuvent être vendues avec le label Naturaplan, c.-à-d. comme viande bio. Les élevages de vaches allaitantes se distinguent cependant aussi par le bon prix de base pour le Natura-Beef, et cette production marche bien dans les fermes qui peuvent miser sur la génétique exigée par les directives (cf. règlement du Natura-Beef).  

Bœuf de Pâturage Bio (BPB, en allemand Bio-Weide-Beef, BWB)

En lançant son expansion sur l'engagement bio, la Migros cherche de manière toujours plus déterminée de plus grandes quantités de BPB. On cherche donc de nouveaux producteurs pour satisfaire la demande de la Migros. Le BPB est une option digne d’intérêt aussi bien pour les producteurs de lait que pour les éleveurs de vaches allaitantes et/ou de remontes d’engraissement, la seule exigence étant de fournir des bêtes dont la génétique contient au moins 50% de race à viande.

Pour en savoir plus sur les directives et la commercialisation du BPB.