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Interlocuteur
Hans-Georg Kessler
Product manager viande et volaille
Margarethenstrasse 87
4053 Basel
Tel.: 061 385 96 56
Fax: 061 385 96 11
Courriel
www.bio-suisse.ch
Boeuf
Situation du marché
Viande de boeuf bio : Perspectives différenciées
La viande de bœuf bio est avant tout commercialisée sous trois désignations qui se différencient aussi selon le mode et les directives de production:
Viande de bœuf Bourgeon
Le Cahier des charges de Bio Suisse impose les conditions d’élevage SRPA en plus de l’agriculture biologique, mais les possibilités commerciales sont limitées pour les bêtes qui n’ont «que» le Bourgeon: à peine 1’600 bêtes ont été annoncées à Bio Suisse en 2007 pour la commercialisation avec le Bourgeon. En plus de la vente directe et de quelques boucheries bio, la Coop ne prend en charge qu’une dizaine de bêtes par semaine.
Bio Natura-Beef
7’068 Bio Natura-Beef ont été commercialisés en 2007 (annonces à l’ASVNM), dont 6432, ce qui fait 91 % (!), par la Coop.
Actuellement, la Coop paie pour chaque Bio Natura-Beef un supplément de Fr. 40.– par rapport au prix du Natura-Beef conventionnel. Les autres acheteurs font généralement de même. Les calculations faites par le FiBL montrent cependant que le supplément bio devrait atteindre environ Fr. 120.– pour compenser les frais supplémentaires et la diminution de rendement engendrés par l’agriculture biologique. Ces calculations du FiBL tablent sur une baisse de rendement de 10 %, ce qui correspond à peu près à la situation en zone de montagne, mais la différence de rendement peut être un peu plus grande en plaine à cause de l’intensification des cultures.
Vu que la Coop ne peut vendre avec le Bourgeon qu’environ un tiers des bêtes bio qu’elle achète, elle prétend qu’elle ne pourrait pas augmenter ce supplément de prix jusqu’à la couverture effective des frais réels. Les perspectives sont tout de même réjouissantes, car la Coop fait des efforts pour augmenter la proportion de Bio Natura-Beef vendus comme tels, ce qui est la condition pour obtenir un supplément bio plus élevé.
Bœuf de pâturage BIO (BPB)*
L’écoulement du Bœuf de pâturage BIO (BPB)* est bon, on cherche de nouveaux producteurs pour approvisionner la Migros.
Important: Contrairement aux directives pour le Bourgeon (SRPA), qui n’imposent comme minimum que des parcours bétonnés, le Bœuf de pâturage BIO doit être au pâturage pendant toute la période de végétation, et les stabulations libres (SST) sont obligatoires.
* NdT: C’est l’appellation qui correspond officiellement à Bio-Weide-Beef (BWB).
Pour en savoir plus:
