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Situation du marché de la viande d'agneau bio

L’agneau bio est une production judicieuse

Les domaines biologiques Bourgeon et Bio Fédéral totalisent près de 90'000 moutons (brebis laitières, moutons à viande et agneaux), mais les statistique de Bio Pool ne recensaient pour 2011 que 10'000 agneaux et moutons commercialisés avec le Bourgeon. Bien que les statistiques de Bio Pool ne tiennent pas compte de la vente directe, une chose est claire: Il y a bien un marché pour les agneaux bio, mais il ne peut de loin pas absorber toute l’offre.

Les causes du relativement faible écoulement des agneaux bio comme tels proviennent d’une part de la concurrence bon marché de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande, dont la production sature littéralement le marché suisse de barons d’agneau (pièce comprenant la selle et les deux gigots) désossés et donc faciles à vendre.

Une production contractuelle qui marche bien

Les producteurs d’agneaux bio qui ont pu conclure avec Vieh&Fleisch AG ou Viegut AG des contrats de livraison pour Bell sont en règle générale satisfaits. Dans les périodes où l’offre est faible, c.-à-d. pendant les semaines 23 à 32 et 48 à 3, les producteurs reçoivent pour les agneaux produits sous contrat un supplément fixe non négligeable de 1,50 à 2,50 francs de plus que le prix AQ. Il faut bien sûr en contrepartie gérer soigneusement sa production pour pouvoir fournir en plein été et au cœur de l’hiver des agneaux prêts pour l’abattage.