Situation du marché du lait bio

Le marché suisse du lait de vache bio connaît un développement positif depuis plusieurs années et le lait bio représente à présent 6.1% du total de la production laitière suisse.

Le commerce de détail suisse a vendu en 2011 pour 177,1 mio CHF de produits laitiers biologiques frais, ce qui représente 6,6 % de plus que l’année précédente. Un chiffre d’affaires de 78,3 mio CHF a en outre été réalisé avec le fromage, ce qui correspond à une croissance de 5,5 %. Et cela malgré les baisses de prix décidées en cours d’année entre autres par les grands distributeurs. Le commerce de détail continue d’émettre pour 2012 des prévisions positives pour le marché bio.

Le marché du lait est en équilibre

La progression continue de la demande a permis à la quantité de lait bio transformée en produits bio en Suisse d’augmenter d'environ un tiers au cours des 6 dernières années; la fabrication de produits laitiers bio a en effet progressivement absorbé quelque 45'000 tonnes de lait de plus en 2011 qu’en 2005. La quantité produite n’a par contre augmenté que de 6% (soit 11'000 tonnes) pendant la même période. La proportion de lait bio qui n’est pas transformé en produits bio a dans le même temps régressé pour descendre à 30'000 tonnes, cette quantité n’étant de toute façon pas à disposition de la transformation bio pour des raisons logistiques ou techniques. Le marché du lait bio est donc maintenant équilibré.

Si la situation est équilibrée sur l’ensemble de l’année, il y a encore de fortes fluctuations saisonnières de la production. Les laiteries étaient l’été passé à la recherche de lait bio et de producteurs conventionnels désireux de se reconvertir à l'agriculture biologique Bourgeon. Les prix sont favorables. Bio Suisse compte déjà pour 2012 sur 4’000 à 5’000 tonnes de lait bio de plus, ce qui doit permettre de bien couvrir les besoins.

Proportion de lait bio par rapport au total du lait valorisé (source: TSM)

2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010	2011
4.4%	4.3%	4.3%	4.5%	4.6%	4.9%	4.9%	5.1%	5.2%