Evolution des quantités de lait bio

Production

La production de lait bio se situe autour des 211'000 tonnes par année, mais l’offre varie fortement d’une saison à l’autre. La pénurie s’est aggravée en été 2011, et une demande d’autorisation exceptionnelle pour l’importation de beurre bio a même été déposée auprès de Bio Suisse pour pouvoir garantir l’approvisionnement des points de vente en produits de boulangerie Bourgeon. Cette importation limitée à la fois temporellement et quantitativement a été accordée uniquement pour la transformation industrielle et seulement à de strictes conditions.

La situation s’est depuis lors normalisée et il y a assez de lait biologique suisse. Les organisations de producteurs bio s’efforcent maintenant de maintenir l’équilibre entre l’offre et la demande. En effet, une partie de la production de lait bio avait encore dû être déclassée 2010.

La demande de lait bio est actuellement très bien couverte. On estime que la production augmentera de 4 à 5 mio kg en 2012 grâce aux domaines agricoles qui ont fini la reconversion et qui livrent leur lait avec le Bourgeon depuis janvier 2012. À fin février, la quantité de lait bio produite était supérieure de 10,4% par rapport à l’année passée. Une croissance analogue est prévisible pour 2013.

La légère augmentation de prix entrée en vigueur en 2011 a contribué à décider de nombreux producteurs de lait de se reconvertir à l'agriculture biologique. Ces nouveaux producteurs mettront probablement quelque 10 mio kg de lait Bourgeon de plus sur le marché en 2014. On peut donc s’attendre à ce que l’offre soit maintenant suffisante pour les 2 à 3 prochaines années. L’arrivée de nouvelles reconversions supplémentaires sur le marché du lait bio doit être extrêmement bien clarifiée à l’avance avec les acheteurs par rapport à leurs capacités de commercialisation

14% restent indisponibles pour la transformation bio

C’est au total 182'000 tonnes de lait bio qui ont été transformées en divers produits en 2011, ce qui fait 3% de plus que l’année précédente. Il y a eu besoin de plus de lait pour fabriquer entre autres du beurre, du fromage de non-ensilage et du lait de consommation. 29'000 tonnes de lait bio (13,7% de la production) n’ont pas été transformées en produits bio. Cela est dû en partie aux pertes lors de la transformation, qui surviennent surtout dans les entreprises industrielles mixtes (qui font du bio et du conventionnel). Une autre partie de ce lait bio est coulée sur le marché conventionnel, et en partie à des prix aussi bons qu’en bio, p. ex. dans des alpages mixtes ou des régions qui sont logistiquement mieux reliées à des acheteurs conventionnels.